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【隐藏版美食】主厨餐车环岛 有钱不一定吃得到
杨哲铭 29岁 高雄人 “猿。羽川料理环岛餐车”主厨
身为日本料理师傅的杨哲铭，原本只是离开了上一个工作，单纯的想借由骑脚踏车环岛，
顺便研究台湾各地的日本料理。没想到半年内就绕了三趟，从此疯狂爱上台湾的风景与每
个地方不同的人文，于是回到高雄后，干脆打造了一台餐车，决定来一趟长时间的环岛之
旅。
杨哲铭自己设计的这台环岛餐车，只有六个座位，因为他希望来用餐的民众，都能像在家
中吃饭一样轻松愉悦。“这样一来可以拉近人与人之间的距离，让吃饭不只是吃饭，还可
以有更多的温度存在，不是单单吃饱而已。”杨哲铭说。
杨哲铭的环岛餐车之旅今年五月从高雄启程，沿途摆过嘉义、台中、新竹、台北、宜兰、
花莲、台东，每个城市停留半个月，前三天先寻找摆设地点，不以人潮为优先考量 ，而
是寻找有美景的地点。想知道他正确的摆摊位置，只能透过他脸书粉丝团，在他决定地点
后才能得知。
早上，他会到当地的传统市场采买食材，运用在地食材料理美食。例如七月时，汐止的绿
竹笋特别鲜甜，他就在汐止煮出绿竹笋炊饭；八月到花莲，他运用在地黑毛猪制成咖哩丼
，吃过的客人都好奇这猪肉吃起来特别甜、特别脆，以为是哪里进口的猪肉，他这才会告
诉这个这是在地的食材，杨哲铭说：“吃当季、食在地，每个地方不管是肉、蔬菜、海鲜
都有不同的味道与特色。”
这一路上，让杨哲铭感受最深的，是很多陌生人的帮忙，例如，当初在台北找不到适合的
摆摊地点，网友主动帮他找到汐止观光夜市；来到东部，浓厚的人情味更令他感动，客人
吃到后来像朋友，会帮忙招呼客人，甚至留下来清洗油腻腻的锅碗瓢盆，还有人发现他洗
碗时灯光不够亮，就直接带LED灯来送他。
但是，杨哲铭的环岛之旅也并非一路顺遂，他最怕遇到天公不作美。曾经在台中，当他如
火如荼的准备时，突来的一场大雨让所有食材都报销。还有一次，他来到花莲北滨公园，
餐车的轮胎竟不小心陷入泥沙中，幸好有个热心阿伯开着四轮传动车帮他把车拖出来，他
还没开心完，没想到五分钟后又下起超大雷雨，他只能坐在餐车前欣赏雨景，就这么过了
一天，生意跟着泡汤，但是他还是乐观的说，其实最困难也就是这样子而己。
杨哲铭表示，他的个性不拘小节，不会为小事烦恼，但该坚持的事绝不妥协，尤其是料理
与调味的坚持，只用酱油、盐巴、味醂与在地食材、蔬菜调味出最自然鲜甜的滋味，杨哲
铭说：“虽这样一天只能准备2、30份，一份售价160元，成本就占超过100元。可是能呈
现给客人这最真实、最坦然的美食，那就是我最开心的时候了。”（侯世骏、陈卓邦、李
柏毅／花莲报导）
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