[问卦] 生鱼片刀工好跟很差口感差很多吗? zombie123321 PTT批踢踢实业坊

[问卦] 生鱼片刀工好跟很差口感差很多吗?

楼主: zombie123321 (哎呀) 2016-09-24 09:44:45

请问生鱼片达人，制做生鱼片
先论切的大小一样，
师傅刀工好跟刀工差
这样制作出来的生鱼片
口感会差很多吗?
有这方面的八卦吗?

作者: jennykam (三月是战斗月) 2016-09-24 09:45:00

超多

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2016-09-24 09:45:00

雷恩的最好吃

作者: melissalewis (龙使弗利兹) 2016-09-24 09:45:00

五楼都吃生精液

作者: manu1119 (十一楼) 2016-09-24 09:46:00

雷恩表示：

作者: Bears (买了床却没得睡…) 2016-09-24 09:46:00

差超多刀工差的比较好ㄘ

作者: syntax123 (群青日和) 2016-09-24 09:46:00

去筑地吃一次就知道差在哪

作者: melissalewis (龙使弗利兹) 2016-09-24 09:46:00

我比较喜欢向恩

作者: SidMax (吼吼吼~~~) 2016-09-24 09:46:00

雷恩：你现在是看我没有是不是啦

作者: kiergh (小香) 2016-09-24 09:47:00

有差遇过刀工不好的惨到跟吃口香糖一样藏了块筋在里面

作者: somefatguy 2016-09-24 09:52:00

还不是输给切成绞肉的洨当家

作者: Dogman7788 (嘲喃) 2016-09-24 09:52:00

看怎么吃，咕噜一声的吞下去吃屎是甜咸你都分不出

作者: david1230 (好难想) 2016-09-24 09:56:00

真正会弄生鱼片的师傅会控制手部温度

作者: koiopolo2 (K) 2016-09-24 09:58:00

碰到难吃的你就知道了个人首推百八吃过一次吃到想吐，从此就不去了

作者: usapuma123 (Puma) 2016-09-24 10:01:00

刀子要够锋利，否则纤维没断的很干脆会影响口感，还有师傅手的温度，不能摸太久

作者: kevincfvgb (我们是刀之刃) 2016-09-24 10:08:00

日本有一个手会自动降温的老师傅

作者: ueno0525 (Ben) 2016-09-24 10:08:00

差超多好吗…别污辱了一堆用一辈子做寿司师傅的手艺

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