以面包原料来说，有面粉、盐、酵母、无盐奶油、糖
其中面粉、盐、酵母、糖其中的成份与面包会不会发霉还有可以放多久比较无关
最有问题的就在"奶油"
天然无盐奶油500克约在160~190元之间，成份天然，只有乳脂与水其他没有了
但店家可能用到这种奶油吗?用屁眼想也知道"谋口零"
用了这种天然的无盐奶油之后一个菠萝面包含水电不含人事与店租的成本要多少钱?
至少6~7元，如果把人事与店租的成本加上去后一颗80克重的菠萝至少要卖到60元
问题是这样的菠萝有人会买单吗?没有嘛...
所以为了压低售价只好从成本costdown，人事、水电瓦斯、店租都无法下手
只好从原料着手，我一开始说的原料除奶油外价差都不大，但奶油就差很多
人造奶油算桶的一桶10kg约一千多元(一低还有一低低，还有更便宜的酥油)
等于1kg才一百多元
跟1kg约320~380元的天然奶油差了3倍多的价格
而且抗温性又好，不会因为30度以上的气温而造成奶油融化无法操作
这样的菠萝面包不含人事与店租的成本大约是3~4元，卖18元大家还觉得很便宜
如果重量不到80克的话成本又更低，赚的又更多
成本讲完了，接下来才要说奶油跟面包多久会坏有什么关系
刚刚有说天然奶油的成份很单纯只有乳脂84%左右,与水16%左右
那人造奶油与酥油有那些成份，不用我多说看下图
http://imgur.com/jUNtQlV
看到关键字"防腐剂"了没?
原来就是这个成份就是让面包可以久放的呀...
很多店号称制作过程没有放防腐剂，但其实防腐剂可能已由厂商加在原料中了
(难不成又是"我也是受害者")
这种人造奶油做的面包当成主食天天吃，我都不敢想像久了会不会变成the mummy了
当然还会有其他的因素让面包可以久放(例如水活性、温度湿度等等)
但如果台湾夏天未密封的面包放室温可以放一星期说没有防腐剂
我会抱持怀疑的态度就是了...
※ 引述《q3866454 (猛鱼)》之铭言：
: 各位30CM FC大家豪
: 昨天小弟去面包店买土司啃
: 然后就随口问一句吐司可以放多久
: 店员竟然跟我缩 只－能－放－两－天！！！
: 呜呜
: 可是伦家去统Ｏ超商买的土司都可以放很久内～～～
: 有没有卦Q_Q？