楼主:
kimiya1 (888)
2016-07-29 10:53:17原来是嫁到日本的屏东望族回台湾开的
找来日籍法式米其林三星名厨，和国宾主厨研发的口味，那口味和本店的关系...?
武井智春(图中)是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐厅的主厨，今年六月才带着弟子林谦儿(
图右)在台中长荣桂冠酒店举办法式顶级餐酒会，面鬪庵台中店的原味汤头及咖哩汤头也
是由他亲自研发。
山本爱子(图右)找来前国宾饭店主厨苏永强担任面鬪庵台中店主厨，店内的南洋叻沙、豆
皮鸡肉、蔬食福袋及胡麻乌龙沾面也是由苏主厨研发。
http://www.suling.idv.tw/%E9%BA%B5%E9%AC%AA%E5%BA%B5/
面鬪庵是日本奈良的排队名店，福袋乌龙面更是许多观光客去奈良必定朝圣的经典美味，
如今面鬪庵的海外第一家分店不但落脚台中，还由日本法式名厨亲自研发汤头、台湾五星
级饭店大厨亲自掌厨，成了台中来头最大的面店！
说起台中面鬪庵，就得先介绍幕后老板山本爱子，这位谈吐优雅、经常面带笑容的女企业
家，出身屏东医生世家，后来远嫁日本成了企业家夫人，负责管理集团旗下饭店、餐厅、
制面厂及烘焙坊等部门。
山本爱子极爱吃奈良面鬪庵的福袋乌龙面，派出旗下大将武井智春九次登门造访，才获得
面鬪庵的在台代理权。而说到武井智春来头也不小，他先在法国米其林三星名厨侯布雄
Joel Robuchon与Jean Claude Vrinat旗下餐厅工作，回到日本后又在Mikuni Marunouchi
和Auverge Arcana等顶级法式餐厅担任主厨，目前则是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐厅
行政主厨。
“我们的汤头是用北海道昆布，加上日本进口鲣鱼片，以及鲭鱼、鲣鱼等五种日本小鱼干
一起熬煮，完全不添加味素或盐巴，客人喝到的是天然食材所萃取的自然风味。”山本爱
子说，由武井智春亲自研发的昆布汤头，风味清鲜甘醇，深受面鬪庵老板喜爱，现在奈良
总店也是采用这款汤头。
至于手打乌龙面则是采日本昭和顶级面粉，以手工搭配机器擀制后，在18度低温中熟成12
小时，二次擀面后再放置常温中熟成1小时才大功告成。“面鬪庵的乌龙面综合群马、长
崎、水泽三个区域的特色，面条Q嫩有弹性，这也是我们花了好几个月时间才制做出来的
最佳口感。”爱子说，因为制面费时费工，为了确保最佳品质，目前一天只限量销售200
碗。
而福袋乌龙面最重要的福袋豆皮又是另一个折腾人的苦差事！“我们以日本豆皮为样本，
找了台湾十多家知名豆皮工厂都无法制做出来，最后才在桃园找到手工制做的店家。”台
中店主厨苏永强说，每个豆皮福袋都以手工将220g的乌龙面条塞入豆皮中，由于豆皮质地
软绵，一不小心就会被扯破，所以外观看似简单的豆皮福袋，其实破损率很高。
豆皮能充份吸取汤汁风味，所以苏主厨又研发了口感浓郁的南洋叻沙乌龙面， 将叻沙的
辛香鲜辣与豆皮乌龙面的细致淡雅完美结合，这也是日本奈良总店所没有的独特口味。至
于另一款胡麻乌龙沾面，可尝到乌龙面的Q弹滑润与日本胡麻酱的醇厚香气，非常适合在
夏天品尝。
作者:
linzero (【林】)
2016-07-29 10:56:00虽然没听过，但看来广告买不少
作者:
VVizZ (我很穷)
2016-07-29 10:56:00所以主厨吃了九次之后已经知道汤头密密了不用进厨房
作者:
showind (矿泉水空瓶)
2016-07-29 10:56:00看完~我真心觉得太扯...汤头不加盐?
作者:
f544544f (梦*像毛毛雨，降雨量太ꐳ)
2016-07-29 10:56:00人二
作者:
Kulan (九首)
2016-07-29 10:56:00都被老店直接踢爆了 这样还不仁?
作者:
killloli (别叫我萝莉控 囧)
2016-07-29 10:58:00这文章从头没写味道是日本口味，只说拿到代理权XDDD
搞不好真的有去过原店但后来闹翻了 现在也只有单方说词
作者: voyhanxu 2016-07-29 10:59:00
傻傻地，破解人家的汤头祕密要低调一点好吗?
作者: tita123 (tita) 2016-07-29 10:59:00
那家很多台湾人去吃是真的
靠杯 在三星工作过就号称米其林三星厨师喔 那我在二星
作者: a96316 (黎明的天空) 2016-07-29 11:00:00
其实看fb的回应就知道了
的做过也能叫米其林二星厨师?笑死人= =越看越丢脸
作者:
neos042 (neos)
2016-07-29 11:01:00文中提到连总店老板都爱他们这款汤头耶～
作者: yuki2474 2016-07-29 11:04:00
就算本店老板觉得汤头不错也不能窃名呀
作者:
lee198218 (难得鼓起勇气却失败收场)
2016-07-29 11:06:00作者:
btfy (btfy)
2016-07-29 11:08:00武井智春亲自研发的昆布汤头...奈良总店也是采用这款汤头??
日本本店都说没去过了，这样什么汤头不错有可信度吗?
作者:
btfy (btfy)
2016-07-29 11:10:00人家老店用你一个法式主厨研发出来的汤头，这合逻辑吗?
作者:
arnold3 (no)
2016-07-29 11:11:00煮汤不加盐能吃吗 新手都不会犯的错
作者:
dslite (呼呼)
2016-07-29 11:11:00北海道辐射昆布
作者: Oxhorn 2016-07-29 11:12:00
直接抄个招牌而已 很过分吗
作者:
Whitening (whitening)
2016-07-29 11:22:00我也有看到这篇，那部落客应该是有收钱打广告
作者:
apple00 (冒号三)
2016-07-29 11:22:00能写出逻辑完全不通的叶配文也真的强