南、北肉粽你选哪一道？ 专家点出关键差异
2016-06-09 09:14
〔即时新闻／综合报导〕端午节4天连假今日登场，家家户户都会吃肉粽应景，而台湾粽
子种类多样，最常被比较的就是南部粽与北部粽。高雄人道酒店中点部主厨张宜燕点出关
键差异，生米与熟饭是南部粽与北部粽在制作过程中最大的差别。
据《中央社》报导，张宜燕表示，北部粽其实是一个粽子形状的“油饭”，因为北部粽用
熟成米饭及馅料包进竹叶里拿去蒸热，蒸煮时间较短，米饭较为粒粒分明，但蒸煮不会影
响肉粽原本味道，因此北部粽味道取决于内馅如何处理。另外，北部粽以笋壳为竹叶，摸
起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。
另外，张宜燕说，南部粽是用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，米粒及
食材会吸附竹叶香气，水煮的时间比北部粽还长，让粽子口感较为软Ｑ，吃起来就像很Ｑ
的“粿”。另外，南部粽的粽叶颜色较为深色，叶子也较为软。
南部粽用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，水煮的时间比北部粽还长，
让粽子口感较为软Ｑ。（资料照，记者黄建豪摄）
北部粽以笋壳为竹叶，摸起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。（资料照，记者翁聿煌摄
）
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