[新闻] 南、北肉粽你选哪一道？ 专家点出关键差
楼主: a10141013 (FlyBall) 2016-06-09 10:14:14
南、北肉粽你选哪一道？ 专家点出关键差异
2016-06-09 09:14
〔即时新闻／综合报导〕端午节4天连假今日登场，家家户户都会吃肉粽应景，而台湾粽
子种类多样，最常被比较的就是南部粽与北部粽。高雄人道酒店中点部主厨张宜燕点出关
键差异，生米与熟饭是南部粽与北部粽在制作过程中最大的差别。
据《中央社》报导，张宜燕表示，北部粽其实是一个粽子形状的“油饭”，因为北部粽用
熟成米饭及馅料包进竹叶里拿去蒸热，蒸煮时间较短，米饭较为粒粒分明，但蒸煮不会影
响肉粽原本味道，因此北部粽味道取决于内馅如何处理。另外，北部粽以笋壳为竹叶，摸
起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。
另外，张宜燕说，南部粽是用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，米粒及
食材会吸附竹叶香气，水煮的时间比北部粽还长，让粽子口感较为软Ｑ，吃起来就像很Ｑ
的“粿”。另外，南部粽的粽叶颜色较为深色，叶子也较为软。
南部粽用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，水煮的时间比北部粽还长，
让粽子口感较为软Ｑ。（资料照，记者黄建豪摄）
北部粽以笋壳为竹叶，摸起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。（资料照，记者翁聿煌摄
）
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1724164
2016-06-09 09:14
〔即时新闻／综合报导〕端午节4天连假今日登场，家家户户都会吃肉粽应景，而台湾粽
子种类多样，最常被比较的就是南部粽与北部粽。高雄人道酒店中点部主厨张宜燕点出关
键差异，生米与熟饭是南部粽与北部粽在制作过程中最大的差别。
据《中央社》报导，张宜燕表示，北部粽其实是一个粽子形状的“油饭”，因为北部粽用
熟成米饭及馅料包进竹叶里拿去蒸热，蒸煮时间较短，米饭较为粒粒分明，但蒸煮不会影
响肉粽原本味道，因此北部粽味道取决于内馅如何处理。另外，北部粽以笋壳为竹叶，摸
起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。
另外，张宜燕说，南部粽是用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，米粒及
食材会吸附竹叶香气，水煮的时间比北部粽还长，让粽子口感较为软Ｑ，吃起来就像很Ｑ
的“粿”。另外，南部粽的粽叶颜色较为深色，叶子也较为软。
南部粽用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，水煮的时间比北部粽还长，
让粽子口感较为软Ｑ。（资料照，记者黄建豪摄）
北部粽以笋壳为竹叶，摸起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。（资料照，记者翁聿煌摄
）
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1724164
作者: umzug (umzug) 2015-06-09 10:14:00
我觉得引战
作者: aq1 (aq1) 2016-06-09 10:15:00
" target="_blank" rel="nofollow"> 五楼都吃这个作者: jojo90320 (YoYo) 2016-06-09 10:15:00
南部粽:包在叶子的的麻糬 还配花生粉喔
作者: funnyrain (funnyrain) 2016-06-09 10:15:00
每年都来一次~~~~~~~~~~~~~~无聊 南部粽最高
作者: Xenogamer (ゴミ丼わがんりんにゃれ) 2016-06-09 10:15:00
北部粽就是垃圾 不服来辩
作者: F04E (Fujitsu) 2016-06-09 10:16:00
油你老木！干！这个我一定吉！
作者: Parsons25 (谢谢你喔!) 2016-06-09 10:16:00
干嘛把"粿"包在竹叶啊?
作者: zxc8424 (HuGuu) 2016-06-09 10:17:00
南部粽配上脚癣奶茶才对味 南部人的味道 北部人当然不懂
作者: CREA (黒髪ロング最高！) 2016-06-09 10:17:00
半熟和全熟不会分
作者: chadhsieh (谢老板) 2016-06-09 10:17:00
连北部粽真正的制程都不了解 还煮熟的米饭呢！有够87
作者: jojo90320 (YoYo) 2016-06-09 10:18:00
北部人干嘛要懂 你会想懂中国人嘛?
作者: LonyIce (小龙) 2016-06-09 10:18:00
" target="_blank" rel="nofollow">作者: Parsons25 (谢谢你喔!) 2016-06-09 10:19:00
南部的东西真的超恶,难怪洗肾这么多
作者: exile4sih (小组报告长工) 2016-06-09 10:19:00
个人认为引战 待其他板主认定
作者: dslite (呼呼) 2016-06-09 10:19:00
南部鼻涕粽 煮完粽子汤怎不拿来喝
作者: kevin4201153 2016-06-09 10:21:00
结论：南部粽就是恶
作者: urbunny (飞天兔与阿不烈) 2016-06-09 10:21:00
明明跟油饭味道差这么多...
作者: ninegba (乃之霸) 2016-06-09 10:21:00
软软烂烂的超恶心 不服来辩
作者: LonyIce (小龙) 2016-06-09 10:23:00
投票结果明显分高下
作者: WWWSENTYOU (阿培欧~) 2016-06-09 10:23:00
抗议引战，客家粿粽表示
作者: domo1304 (domo1304) 2016-06-09 10:24:00
南部恶
作者: AROD99 (a肉gogo) 2016-06-09 10:24:00
好无聊 战南北天气算了!!脑袋 有井?
作者: bruce2248 (moptt受害者) 2016-06-09 10:24:00
鼻涕粽 VS 3D油饭
作者: giunrz (一条鲁蛇) 2016-06-09 10:27:00
一堆无聊人找事情战 明明就口味殊异问题而已ZZ
作者: YUCHG (阿喵) 2016-06-09 10:29:00
这件事谁都知道吧，好像很厉害
作者: n44976 (Eins) 2016-06-09 10:35:00
南部恶
作者: roger840410 (roger) 2016-06-09 10:35:00
只有中部粽才有资格叫粽子，其他都是邪魔
作者: BD1983 (神气活现) 2016-06-09 10:35:00
粽子形状的“油饭”
作者: leamaSTC (LeamaS) 2016-06-09 10:37:00
引战
作者: mimily0504 (锅贴馒头与包子) 2016-06-09 10:37:00
都南部人说北部粽油饭 -.-
作者: EGOiST40 (废文海贼团船长) 2016-06-09 10:39:00
个人认为引战 等其他版主意见
作者: s19951231 (上兵) 2016-06-09 10:42:00
浆糊粽
作者: rumirumi 2016-06-09 10:44:00
油饭和软烂的东西比…我宁可吃油饭
作者: Stark0908 (史塔克) 2016-06-09 10:48:00
南部粽屌打北部粽
作者: syk1104 (ONENO) 2016-06-09 10:56:00
得证北部粽就只是油饭
作者: patchiang13 (脑包江) 2016-06-09 10:58:00
连做法都搞错，还想战肉粽
作者: justhappily (寻找自我) 2016-06-09 11:02:00
南部粽 软Q是没有 软烂倒是有
作者: gino9955 (臨江) 2016-06-09 11:03:00
粽子油饭 我喜欢吃
作者: kb81 (世界和平) 2016-06-09 11:05:00
我也比较喜欢北部的包叶油饭
作者: thomaschion (老汤) 2016-06-09 11:08:00
以笋壳为竹叶？这句是什么意思？
作者: Bunny0520 (萝卜不会萝卜蹲) 2016-06-09 11:13:00
中部粽表示：
作者: watashiD (watashiD) 2016-06-09 11:15:00
人家都说南部粽就是贵了怎不上色?战南北喔?
作者: newsnew (东写西读) 2016-06-09 11:15:00
软烂是因为不会煮吧
作者: a0921387223 (kawabangaga) 2016-06-09 11:16:00
尊重一下中部消波块好吗
作者: BRT275U8 (黄金切割) 2016-06-09 11:18:00
引战文 版皇呢？
作者: chaoskid (混乱小子) 2016-06-09 11:25:00
南部粽就是粽子形状的粿而已
作者: BOSSHUN (精锐小山猪) 2016-06-09 11:29:00
油你老母的饭，如果平常吃的油饭是那口味还真悲哀
作者: gotohikaru (又没差...) 2016-06-09 11:32:00
油饭 VS 粿 开地图砲给推
作者: z80520xx (砍) 2016-06-09 11:35:00
个人认为引战 等其他版主意见
作者: Absioute (千纸鹤 千烈阳) 2016-06-09 11:46:00
油饭 VS 鼻涕饭 都几?
作者: lazo (腊肉) 2016-06-09 11:52:00
北部没有粽子，只有竹叶油饭好嘛