南、北肉粽你选哪一道？ 专家点出关键差异
2016-06-09 09:14
〔即时新闻／综合报导〕端午节4天连假今日登场，家家户户都会吃肉粽应景，而台湾粽
子种类多样，最常被比较的就是南部粽与北部粽。高雄人道酒店中点部主厨张宜燕点出关
键差异，生米与熟饭是南部粽与北部粽在制作过程中最大的差别。
据《中央社》报导，张宜燕表示，北部粽其实是一个粽子形状的“油饭”，因为北部粽用
熟成米饭及馅料包进竹叶里拿去蒸热，蒸煮时间较短，米饭较为粒粒分明，但蒸煮不会影
响肉粽原本味道，因此北部粽味道取决于内馅如何处理。另外，北部粽以笋壳为竹叶，摸
起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。
另外，张宜燕说，南部粽是用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，米粒及
食材会吸附竹叶香气，水煮的时间比北部粽还长，让粽子口感较为软Ｑ，吃起来就像很Ｑ
的“粿”。另外，南部粽的粽叶颜色较为深色，叶子也较为软。
南部粽用生米以及生内馅食材包在竹叶里，再放到滚水煮熟，水煮的时间比北部粽还长，
让粽子口感较为软Ｑ。（资料照，记者黄建豪摄）
北部粽以笋壳为竹叶，摸起来也较硬，色泽较棕黄且略带斑点。（资料照，记者翁聿煌摄
）
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1724164
作者:
umzug (umzug)
2015-06-09 10:14:00我觉得引战
作者:
aq1 (aq1)
2016-06-09 10:15:00作者: jojo90320 (YoYo) 2016-06-09 10:15:00
南部粽:包在叶子的的麻糬 还配花生粉喔
作者:
funnyrain (funnyrain)
2016-06-09 10:15:00每年都来一次~~~~~~~~~~~~~~无聊 南部粽最高
作者:
Xenogamer (ゴミ丼わがんりんにゃれ)
2016-06-09 10:15:00北部粽就是垃圾 不服来辩
作者:
F04E (Fujitsu)
2016-06-09 10:16:00油你老木！干！这个我一定吉！
作者:
zxc8424 (HuGuu)
2016-06-09 10:17:00南部粽配上脚癣奶茶才对味 南部人的味道 北部人当然不懂
作者:
CREA (黒髪ロング最高！)
2016-06-09 10:17:00半熟和全熟不会分
连北部粽真正的制程都不了解 还煮熟的米饭呢！有够87
作者: jojo90320 (YoYo) 2016-06-09 10:18:00
北部人干嘛要懂 你会想懂中国人嘛?
作者:
LonyIce (小龙)
2016-06-09 10:18:00作者:
dslite (呼呼)
2016-06-09 10:19:00南部鼻涕粽 煮完粽子汤怎不拿来喝
作者:
urbunny (飞天兔与阿不烈)
2016-06-09 10:21:00明明跟油饭味道差这么多...
作者:
ninegba (乃之霸)
2016-06-09 10:21:00软软烂烂的超恶心 不服来辩
作者:
LonyIce (小龙)
2016-06-09 10:23:00投票结果明显分高下
作者: WWWSENTYOU (阿培欧~) 2016-06-09 10:23:00
抗议引战，客家粿粽表示
作者:
domo1304 (domo1304)
2016-06-09 10:24:00南部恶
作者: AROD99 (a肉gogo) 2016-06-09 10:24:00
好无聊 战南北天气算了!!脑袋 有井?
作者:
giunrz (一条鲁蛇)
2016-06-09 10:27:00一堆无聊人找事情战 明明就口味殊异问题而已ZZ
作者:
YUCHG (阿喵)
2016-06-09 10:29:00这件事谁都知道吧，好像很厉害
作者:
n44976 (Eins)
2016-06-09 10:35:00南部恶
作者:
BD1983 (神气活现)
2016-06-09 10:35:00粽子形状的“油饭”
作者:
leamaSTC (LeamaS)
2016-06-09 10:37:00引战
作者:
EGOiST40 (废文海贼团船长)
2016-06-09 10:39:00个人认为引战 等其他版主意见
作者: rumirumi 2016-06-09 10:44:00
油饭和软烂的东西比…我宁可吃油饭
作者: syk1104 (ONENO) 2016-06-09 10:56:00
得证北部粽就只是油饭
作者:
gino9955 (臨江)
2016-06-09 11:03:00粽子油饭 我喜欢吃
作者:
kb81 (世界和平)
2016-06-09 11:05:00我也比较喜欢北部的包叶油饭
作者: thomaschion (老汤) 2016-06-09 11:08:00
以笋壳为竹叶？这句是什么意思？
作者:
watashiD (watashiD)
2016-06-09 11:15:00人家都说南部粽就是贵了怎不上色?战南北喔?
作者:
newsnew (东写西读)
2016-06-09 11:15:00软烂是因为不会煮吧
作者: BRT275U8 (黄金切割) 2016-06-09 11:18:00
引战文 版皇呢？
作者:
BOSSHUN (精锐小山猪)
2016-06-09 11:29:00油你老母的饭，如果平常吃的油饭是那口味还真悲哀
作者: z80520xx (砍) 2016-06-09 11:35:00
个人认为引战 等其他版主意见
作者:
Absioute (千纸鹤 千烈阳)
2016-06-09 11:46:00油饭 VS 鼻涕饭 都几?
作者: lazo (腊肉) 2016-06-09 11:52:00
北部没有粽子，只有竹叶油饭好嘛