※ 引述《hanbin (筑梦踏实)》之铭言：
: 哥好奇办桌出菜顺序是怎么定的？
: 为什么第一道菜一定是龙虾沙拉？
: 为什么再来是九孔 蒸鱼 油饭螃蟹
: 为什么中段是猪腿肉 佛跳墙 春卷
: 为什么最后是甜点，还附上塑胶袋
: 不同地方不同场合(婚丧或尾牙)
: 菜色出菜顺序为什么都一样？
: 这其间有什么八卦？
各位好，台菜二世祖来回文了...最近很忙都没时间上ptt...QQ
出菜顺序对办桌来讲是有分的没错，就以今天我跟一位高雄的乡民
讨论出菜顺序时也是要尊重主家的意见，毕竟花钱的是老大呀XD
就第一~第二道来说大部分都是出凉菜为主，毕竟凉菜的菜是以清爽 开胃为主
有时我们开桌是中午，南部的天气炎热会让人失去胃口，这时凉菜就发挥出作用
就好像中华一番宴席争霸战中阿Q一开始的弹跳甲鱼汤为啥可以屌打锦毛虎骆可的
顶上鸡汤
第二道 以我们来说一定会出羹汤(头路菜)这个也是传统，我吃办桌那么久好像羹汤
的顺序都没有变更过，不管是餐厅还是办桌羹汤的顺序几乎都是二~三道
九孔 蒸鱼(糖醋红烧鱼) 红蟳米糕 这三道也是用在四五六居多没错
九孔现在的做法有用凉拌五味酱 铁板酱烧 火锅等等(如果是用火锅的话则是移去
后面六~八道才出
蒸鱼 这个必定在四~五道时出，因为前面的都是白肉为主，也会适当出海鲜让客人
换换口味，当然如果是糖醋鱼的话也会延后一道出
红蟳米糕 这个大部分是在头路菜出完后就上去了，毕竟办桌一定要让客人吃饱，没上
米糕就感觉少了些什么~米糕现在的搭配有很多种(我们都戏称为鸳鸯米糕)
后面的汤品有佛跳墙 鸡汤 丸子汤
之前就有乡民说过 传统的喜宴一定要有鸡汤(因为有起家的谐音)丸子汤(象征圆满)
佛跳墙则是看客户的预算来看是否要排入菜单中，毕竟佛跳墙是个最吃预算的汤品，
家父今天跟客户就说了~光这道汤品开价一~两万的不是没做过(所以不要觉得唐牛的超级
无敌海景佛跳墙很夸张，强者我朋友人在强国上班，他也说强国土豪开宴席这种高档佛跳
墙绝对是一人一盅的...)
中间会上个水果拼盘让大家喘口气...算是中场休息时间XD
基本上吃到五~六道时很多人就已经有饱足感，后面的菜色就是要给大家打包带走的，
所以后面的菜如春卷(酥炸拼盘)笋干蹄膀 丸子汤就很少人在动了
打包完后就等著冰品啦~吃完了冰品，拿完了打包的菜肴就可以拍拍屁股离开坐位啦~
这就有如四格漫画中的起 承 转 合一般，掌控住出菜的顺序对一个专业的总舖师来说
才是王道，这也是我还在持续学习的地方...