从味道较为清淡的菜先出
最后是味道中的菜
不管办桌师父的手艺有多好
办桌真正的目的
就是让客人吃到好吃的菜
如此而已
因此要考量到客人的口味
饥饱程度
搭配天气
才能够办出一道最好的桌
如果不能让客人吃到好吃的东西
修业只是无意义的自我满足而已
不是一个师父的根本
我有朋友虽然不是办桌师父
但是在学握寿司
有次他比较粗心
把白煮穴子鱼放在后面才出菜
因此被师父用上面的话训了一顿
也才因此更加成长

这个我知道 要能一盘吃玩接着一盘吃才好洨当家10年前就教过我们了

...不就是回转寿司

你以为我没看田中将大的寿司吗

我知道 他有妹妹 你没有

你朋友是将太吗

我只知道...炸螃蟹不要出在螃蟹汤之后....

中间要穿插生姜跟热茶

吃豆腐前不要吃一堆炸包子跟蒸包子 不然会饱到第二天