楼主:
medama ( )
2015-11-12 22:44:061.媒体来源:中华
http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=26&nc_id=58605
南应大餐饮系学生团队展现精湛厨艺，拿下六协杯亚洲青年厨师刀工艺术大赛一金、一银
、一铜及两佳作。 （记者汪惠松摄）
台南应大餐饮系专技副教授洪世国指导学生林颂闵、陈诗云、郑守智、王亭颖四人，参
加二○一五六协杯亚洲青年厨师刀工艺术大赛，拿下一金、一银、一铜及两佳作，同时蝉
联两届中式刀工组竞赛单项全场最高分奖殊荣。
在环球科大举行的刀工艺术大赛，共有国内外两百五十余位选手参与，南应大餐饮系学
生林颂闵、陈诗云、郑守智在中式刀工组分别荣获金、银、铜牌奖，西式刀工组郑守智、
王亭颖均赢得佳作奖。
洪世国表示，刀工不仅是推升烹饪与艺术结合的重要技术，美食传承的不二法门，更是
每个厨师不可缺少的基本技能。厨师根据菜肴制作的要求，运用各种刀法将原料加工烹调
成为美味佳肴，同时也在“食不厌精，脍不厌细”的原则下，造就厨师对于刀工技术的精
求与超越。
他说，中式刀工个人赛竞技的是“一刀肉”的高度技巧，参赛者必须将厚度零点三公分
的肉片由外边切至中心，肉片不可断裂，切完需利用主办单位提供的模具将五花肉组合成
塔形，底部填入梅干菜后脱去模具，肉仍必须成塔形，但不可用竹签固定，最后再将十株
青江菜叶面修整后围在肉边装饰成盘。
一刀肉外观有如千层宝塔，考验参赛者的细腻刀工与高度耐性。林颂闵、陈诗云两人均
是首次参加国际竞赛即崭露头角，其中林颂闵更以精湛的刀工荣获单项全场最高分及两万
元奖金。