帮亲戚代po
身为台湾的北寄贝代理商，既然有人问，当然就来跟大家分享一下。
北寄贝的来源
ホッキガイ（北寄贝）。分布在北海道、加拿大、西伯利亚；
南美洲的祕鲁等高纬度寒冷水域，跟象拔蚌算是同科，
可以活到30年以上。而加拿大clearwater的捕捞船是采用“12年”
成熟后的“永续水产捞补法”：将海域划分为12个区块，
每年捞补不同区域；用这样的方式来达到永续水产的概念。
由于日本国内限制捕捞数量的关系，所以日本国内大半也是采用
加拿大或祕鲁输入。因为主要产地在接近北极圈的冰冷海域，
所以在台湾也有另一个名字“北极贝”。
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/n22.jpg
在冷冻技术还没有发达以前，台湾当时主要吃的北寄贝是以罐头为主。
在捞补起来之后制作完成的北寄贝罐头，一个大概5-600元，
http://img.ruten.com.tw/s1/0/1b/49/21105053094729_541.jpg
里头就有2-3只北寄贝。但是因为经过处理，舌头比较敏感的人会感觉到
有股白铁味。有兴趣的人，可以自行上网google找找看罐头的价格。
在台湾传统的南北货商店也还能找到北寄贝的罐头。
在现代冷冻技术成熟之后，clearwater采用了“船冻”技术，
将北寄贝捞补上岸的45分钟之内在船上去壳、海水洗净、
急速冷冻处理。让北寄贝本身捞补起来后的鲜甜味道做保留。
也成为现在市面上常看到的北寄贝料理食材。
北寄贝怎么吃
> http://i.imgur.com/tJA4Wu8.jpg
原po这张照片是直接活切后的寿司，在嘴里甚至还会跳动的
“北寄贝握寿司”。直接切开的北寄贝是棕色的，经过加热后，
颜色就会变成粉红色
https://www.youtube.com/watch?v=8tj0j8X_vlE
这是北寄贝现场切开料理的影片。
可以看到中间那一块形状很特别的就是大家常见的北寄贝。
在日本的居酒屋也可以看到大概的价格：
http://www.kichizaimon.jp/?page_id=22
“ホッキ贝の刺身 大１ヶ ￥580”
在台湾除非是直接现场切的握寿司或是北寄贝刺身，
不然最常看到的其实粉红色的“熟冻”北寄贝。
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/n30.jpg
因为台湾不容易吃到活的北寄贝，
而在回转寿司台上很常看到对切后的握寿司，
还没有品尝过北寄贝风味的人可以轻松去尝试看看。
http://imgur.com/K51rgKR
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哦对不起贴错了...是这个XDDD
http://imgur.com/OlWzXr2.jpg
（刚刚那个是北海道北斗市的超诡异北寄贝吉祥物....
这比船梨精还恐怖啊....）
http://www.city.hokuto.hokkaido.jp/modules/shinkansen/content0039.html
北寄贝在台湾酒家菜当中，是跟鲍鱼、鱼翅同等级的高档食材。
有机会品尝过台南餐厅“阿霞饭店”的知名菜色：北寄贝猪肚汤的朋友
就会知道北寄贝在价格上是跟鲍鱼、鱼翅一样等级的。
http://www.tainanoutlook.com/node/64
价格参考：南纺梦时代的阿霞饭店分店“锦霞楼”菜单
http://imgur.com/ktXsTVm.jpg
如果有机会自己买到市面上的北寄贝回家料理，建议的吃法除了解冻后
可以做成寿司、手卷外，切片后做成沙拉等等凉菜料理。
https://www.youtube.com/watch?v=udvnW4Tu3kQ
http://imgur.com/3OENkxw.jpg
如果要下锅炒的话，建议不要直接接触直火太长的时间。
因为高温处理时间过长的话，容易导致北寄贝肉质变得过老，
导致口感吃起来像是橡皮一样。一般会建议在炒完其他食材之后
“最后”再把北寄贝放入，用锅内的余热拌炒约30秒后起锅。
一来可以保有原来北寄贝的鲜味，二来也不会导致接触高温过久而过老，
至于市面上另一种“北寄贝高汤”则是有经过特殊的加热技术处理
变成可以用作火锅、汤头、电锅蒸蛋等等的料理变化。
http://imgur.com/h9gkfWY.jpg
http://farm8.staticflickr.com/7291/10660718896_742e295280_o.jpg
关于北寄贝的部份，我就先写到这里了。
关于有一篇推文提到的：
→ uglyman987: 该不会又是那个日芳什么的叶佩雯吧 要玩几次
来源：
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1446946715.A.9EE.html
这部份我觉得需要作一点回应：
身为水产业者，我不刻意去提公司的名称就是希望减低业配文的疑虑。
但是我们希望能做到的是：把辨识的知识透过各种媒介去传达给大家，
让消费者对各种产品有认识与基础的辨识知识后，
大家可以针对自己的需求去寻找心目中适合的水产，用自己的方法去享用。
而回归到一开始的初衷：不同品质的食材，起源都是来自不同的生命。
如何能够怀抱着感谢的心情去品尝而不浪费，取决于不同的料理风格与方式。
这也是做食品业相关的人，最希望能够看到的事情。
你可以跟很多人买不同的水产，而我这里就提供相关的经验知识给大家作分享。
如果板主认为这系列文章还是有过多的业配文风格，那么也请告知。
我会针对日后回文的内容部分再作修正减少大家的疑虑。
当然，既然有人点菜了：下一篇文章也预计会针对“干贝”的部份
去作介绍与分享。
也欢迎大家有任何疑问都能提出，感谢～
（但是请不要再问蟑螂了...上次莫名其妙的让我变成卖蟑螂的已经很囧了）
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20151103/724470/