1.媒体来源: 苹果日报
2.完整新闻标题:
关东煮含添加物 日媒爆：煮8小时不沉
3.完整新闻内文:
2015年11月10日00:00
天气渐冷，不少人可能以便利商店的关东煮打发一餐，但日本食品记者郡司和夫近日质疑
，便利商店的关东煮之所以“耐煮”，是因加许多添加物，连汤头也加了化学调味料。弘
光科技大学食品科技系教授 陈昭雄昨向《苹果》表示，业者削价竞争抢夺关东煮市场，
很难期待他们会供应高品质的食材。
郡司前天在网络杂志《商业期刊》（Business Journal）发文指，超商的关东煮为何可以
浮在汤汁上是添加物使然。有家正要与超商签下供货契约的鱼浆制品店老板告诉他，鱼浆
绝不可能连煮八小时而煮不烂、浮在汤汁上面。这名老板询问同业，才知加入磷酸盐或山
梨糖醇等黏稠剂就可“耐煮”、较不会吸收汤汁沈底。这名老板基于自家商誉考量，决定
放弃供货给提出这项要求的便利商店业者。郡司也指，超市卖的关东煮也有添加物，但熬
煮后8小时内还会沉到锅底，但超商卖的却不会沉，可见超商关东煮的添加物含量更高。
郡司另称，超商常强调“关东煮汤头是用×××柴鱼熬煮”，但其实这只是少量，汤头的
主原料是酱油、葡萄糖果糖糖液、食盐、柴鱼萃取物，蛋白加水分解物、化学调味料。超
商都是将这浓缩液稀释，作为汤头，进到超商后扑鼻而来的关东煮气味就是柴鱼萃取物，
既然强调用柴鱼熬煮，为何还要用柴鱼萃取物，表示柴鱼仅少量使用。
由于日本法律并没有规定超商业者必须标示添加物，消费者对于自己吃了什么下肚，根本
不得而知。郡司说“对在意食品添加物的人，超商的关东煮可说是万万碰不得。”陈昭雄
教授也称关东煮便宜，很难期待是用好食材制成，汤头也可能加入味精等调味料。但他说
，不论是磷酸盐、山梨糖醇，还是坊间传闻的卡德兰胶，都是合法添加物，只要食用的量
不要太大，都在一般人可承受的范围。台湾师范大学化学系教授吴家诚强调，关东煮虽是
散装贩售食品，但据规定仍应标示成分，“这就是政府执法不严的问题了！”
上周三《商业期刊》也报导，超商关东煮的汤头添加大量化学调味料、蛋白加水分解物及
酵素萃取物，由于蛋白加水分解物是以盐酸分解制造，制程中会生成致癌性物质氯丙醇；
而酵素萃取物制造过程中产生的不纯物，则会导致皮肤过敏、记忆力低下，因此建议避免
喝超商关东煮的汤汁。《商业期刊》指，超商业者常会对下游供应商要求“材料不可以让
汤汁变浊”、“材料要能一直浮在汤上”、“材料煮了不可以变色”，为了满足这些“卖
相”需求，供应商只能罔顾消费者健康，添加化学物品。
师大夜市知名的乌顶关东煮黄姓店长昨接受访问时称，店里食材有的向厂商购买，有的自
己手工制，所以不敢说店里的关东煮完全没食品添加物，但“从经验上来看，自己手工做
的，确实煮没多久就烂了，所以常常要痛下心来丢掉，以维持食品的新鲜。”至于汤头，
他强调他们有独特烹调方式，拒透露细节。
《苹果》昨访问7-ELEVEn和全家两大超商，两家业者都坦承关东煮含有食品添加物，但强
调“使用量都在合法范围”。全家公关经理何叙米指，全家的关东煮食材来自日本和国内
，包装上都标示成分，店里关东煮只要煮逾四小时就会报废。7-ELEVEn则称关东煮食材都
来自国内。
对此，《商业期刊》认为，日本超商只会标示食材，但不会标示添加物。超商一向强调“
使用量都在安全范围内”，只是单一添加物的量在法律上符合安全标准，但复数添加物一
起熬煮的情况下呢？安全性并未获得确认。且过去也有不少添加物曾被认为安全，但后来
却又证明对人体有害，甚至禁用。
台北二十三岁张小姐天冷时会买关东煮，但因对加工品的添加物成分不信任，通常只夹白
萝卜、笋子等，不会去夹黑轮等加工品。就读政治大学的白同学说：“冬天要到了，连关
东煮都有问题，觉得伤心。”他近期不会再买关东煮吃。（林沿瑜、陈浩谊╱综合报导）
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5.备注:
台湾化工统2表示悲愤-要跨国告日本了吗?