※ 引述《hoyumi (正版型男...无误!!!)》之铭言：
: 在很多热炒店(非牛排店的排餐或早餐店的铁板面)里
: 也不少在铁板上吱吱作响的料理 比较常见的像是...
: 铁板牛柳
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: 铁板豆腐
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: 铁板鸡丁
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: 铁板鲜蚵
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: 铁板无骨牛小排
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: 铁板鸵鸟肉
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: 铁板松阪猪
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: 铁板肥肠
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: 铁板田鸡
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: 似乎好像很多很喜欢用很重的黑胡椒下去调味 感觉不少都还蛮下饭...
: 小鲁个人觉得霸主应该是铁板牛柳才对
: 有没有热炒店铁板料理是哪一道的八卦?
大家好，台菜二世祖又来了
铁板料理向来是热炒店受欢迎的料理之一，毕竟该料理有几项优点
1.保温
2.重口味好下酒配饭
3.没有合不来的食材
4.开盖的瞬间香气让人食欲大开
所以当初我们开日式居酒屋时十位客人就有7~8位会点铁板料理，
以原po的铁板系列来说 牛 羊 猪 鸡 豆腐 做法大同小异，最主要的是肉的醃制
以及火候的掌控，毕竟在炒食材的同时，铁板也是要用快速炉烧铁板的，两者的温度
叠加后食材就容易发生柴柴的口感，所以我们大部分会用铁板做的料理都是能久加热
不会发生问题的食材(这也跟原po贴的料理差不多)
至于鲜蚵要用铁板做大多会先裹上一层太白粉川烫，在用大火快炒后放上铁板，这样也
可以让鲜蚵因为持续加热导至变小变硬的问题迟缓发生
而铁板料理的霸主?牛柳+1。
当师傅在大火快炒牛柳调味准备起锅前，副手先把加热完毕的铁板就定位
用汤匙涂上一层薄薄的奶油后放入生洋葱暴香，然后师傅再把炒好的黑胡椒牛柳放入铁板
盖起来，当外场服务人员把铁板上桌时，打开盖子那股结合了奶油洋葱&黑胡椒牛柳的香
气朴鼻而来，爱喝酒的人绝对是可以把这道菜当做下酒良伴，想吃重口味配饭的也会因为
这道料理吃下好几碗饭，所以去热炒店请一定要点铁板牛柳ㄘㄘ看啊啊~~~~~