“这是喂狗用的！”一开始美国人完全吃不懂寿司，但日本人想到这些方法教育他们！
来源：风传媒
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“他吃完寿司以后，还问我‘主餐在哪里’……”美国人不爱吃生鱼也不爱食材原味，吃
东西总喜欢淋上大量调味料，甚至会把最珍贵的鲔鱼肚当垃圾丢掉，他们真的吃得懂风味
纤细优雅的日本料理吗？一群日本厨师满怀热情来到美国，选择走这条无比艰险的路，要
让日本料理在美国发扬光大！
“这是喂狗用的！”厨师趴在鱼市场地板，忙着捡鲔鱼腹肉
电影《和食之神》提到，在美国开日本餐厅要克服的不只是饮食文化差异，还有食材问题
。以昆布、鲣鱼熬制高汤中的“鲜味”可说是日本料理的灵魂，但在美国很难找到这些材
料，厨师必须寻找替代品，例如从羊肚、蕃茄、蕈菇等食材熬出鲜味。
就算是美国买得到的食材，日本人眼中的宝物对美国人来说也可能只是垃圾。
Restaurant Japan的老板回忆一开始来美国时，曾遇到一名意大利裔鱼贩自信满满地说会
替他们把鲔鱼处理好，但下一秒对方就把鱼头、鱼腹这些美味的部位切下扔掉，让厨师们
慌得满地捡鲔鱼腹。为了不伤害鱼贩的自尊心，他们还骗对方说是要捡回去喂狗用的。
随后老板便开始卖起这肥美的生鱼片，没想到一周后他在店里遇到了那名鱼贩，对方竖起
大拇指对他说：“（鲔鱼腹肉）超好吃的！”
美味没有固定公式，最重要的是跟客人心意相通
原本被当垃圾丢掉的部位，竟能让美国人直呼美味，可见日本料理在美国并非完全行不通
，只是美国人需要花时间理解，同时日本人也必须为料理加入客人喜爱的风味。
“成为寿司师傅，最重要的是跟客人心意相通。食材是料理的主角，但关键还是客人接不
接受。”名厨上地胜也开店之初坚持不让客人淋酱料，导致来客数锐减，让他决定适时配
合客人的喜好，例如用橘醋、麻油调出日式风味的莎莎酱淋在生鱼片上，并加入美国人很
喜欢的酪梨，之后也成为该店的常驻热门料理。
Nobu餐厅的松久信幸回忆到，他曾准备品质很好的比目鱼希望客人品尝，对方却说不敢吃
生鱼片，于是他灵机一动用烧热的橄榄油把表面稍微烫熟。大豆在美国被视为家畜的食物
，豆制品的销量很差，但服部雅典在偶然发现美国人会把这食材打成奶昔来喝，瞬间领悟
：只要能卖出豆腐，做成什么形状都行！厨师岛本敬三也在美国卖起“拉面汉堡”，把拉
面压成汉堡的形状，美国人接受度更高。
这些厨师都成功让客人学习接触新的食材，但他们自己也学到一种新的料理方法，美味并
没有固定公式，客人与厨师彼此都在成长。
杀生是神圣的瞬间，怀抱对食物的满满敬意
每天做出无数料理的厨师，对于夺去生命有什么想法呢？就连豆腐师傅服部雅典也会在大
豆被碾碎的瞬间产生满满罪恶感，但美国的和食之父金井纪年认为，最重要的还是珍视料
理的态度：“不用心品尝食物，如同喂食家畜！”
日本人认为万物有灵，摄取食物就是将动植物的生命吸纳到人体，延续自己的生命，因此
杀生是神圣的瞬间，他们绝不轻易浪费任何食材，鱼头鱼骨也能变身鲜美高汤，把鱼吃干
净，鱼才会高兴。
日本料理在2013年被联合国教科文组织选为“世界无形文化遗产”，食材、烹调方式、摆
盘无一不应对季节与自然的美感，而能让日本料理如此成功的，或许还是那份最真诚的待
客之心，以及对食物满满的敬意。