※ 引述《aabbcc610 (阿中)》之铭言：
: 虽然网络上有很多相关文章 说冷冻肉肉质不输温体肉 且更卫生
: 但很多烧腊店或者卖稍微贵的现烤烤肉便当店
: 还是喜欢使用温体肉而且还特别去强调
: 请问他们真的觉得温体肉肉质比较好吗?
: 还是只是骗骗消费者?
: 另外
: 温体肉成本真的有比较低? 不然干嘛非得要用呢?
其实冷冻肉真的比较卫生，
而且现在的冷藏技术也不像以前会产冰晶现象，
所以解冻后，肉质破坏的问题也比较少，
吃起来不会水水的。
以前的人会觉得温体比较好吃就是冷冻技术不好，
会造成冷冻肉多次退冰又结冰的状况。
所以产成温体>>冷冻的印象。
再加老人觉得温体肉就是现宰现销，
当天就会用完=新鲜的保证，所以特别爱温体肉。
但现在的人会用温体肉，多半是带点迷思的成分，
因为台湾老人还是很迷信温体肉比冷冻肉好，
客人如此，你老板也只是只能乖乖继续用温体肉啊。
即使温体其实成本还比冷冻肉还贵还是得接着用。
不然到时候客人就说你瞎搞把味道弄走味了，
谁解释得清楚?
再加上肉其实不一定是现宰才好吃，
只是台湾人迷信新鲜就是好。
其实有时候要放上一点时间，让它们解酶，
产生美味的胺基酸，味道反而会更上一层楼。
专门术语就是叫‘熟成’啦~
不过台湾人对熟成这门工艺向来掌握得不熟就是了。