1.媒体来源:自由
http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1484000
Lin Bay 很油》市场决定水果甜度
为什么农民要种出低产量，高糖度的鲜果，而不是种出高产量，低糖度的鲜果？
这就是市场的趋势，应该说，市场需求的不是高糖度的鲜果，
而是糖酸比适中，好吃的鲜果，所以，农试所不要再吃饱没事干了。
作者：Lin Bay 很油| 2015-10-23 15:00
农试所跟农粮署说“水果太甜、失去原味”这种内容真的是很掉漆。水果的甜度，受到采
收天数、肥培管理、疏果、嫁接等多重因素影响。例如，番茄嫁接茄子根做为砧木可防治
病害并提升糖度平均约有1度左右，白肉火龙果开花后第40天糖度最高，之后则会下降。
一般而言，要提升水果的甜度，产量必然下降，以番茄为例，荷兰人做过关于温室番茄糖
度提高，总产量约下降的研究。
那么，为什么农民要种出低产量，高糖度的鲜果，而不是种出高产量，低糖度的鲜果？
这就是市场的趋势，应该说市场需求的不是高糖度的鲜果，而是糖酸比适中，好吃的鲜果
。
一般的糖度Brix，并不等于总糖含量，例如，台湾的火龙果Brix都超过15以上，甚至还有
20，但也不会过甜，因为火龙果含有果胶、果酸等其他因素干扰糖度Brix；例如，17Brix
的金钻凤梨如果做分析试验，总糖含量可能只有70mg/ml左右，约7%，而不是17%的总糖。
http://img.ltn.com.tw/Upload/talk/page/800/2015/10/22/php42fRc8.jpg
水果甜度是由市场机制定的，消费者爱什么农民就产什么，这道理很简单。我国农民也有
开发酸度较高的黄皮火龙果，只要有市场，他就会存在。（记者刘滨铨摄）
至于番茄糖度达18，倒让人很好奇是怎么种出来的？
一般种玉女番茄的农民能种到11－13就算很好的，在日本，8以上就算高糖度番茄，这个
番茄糖度达18究竟是什么数字？
葡萄要甜，不只要糖度高，重点是大小，每颗14g，糖度20以上的葡萄就是顶级葡萄，日
本今年拍卖一串100万的罗马红宝石，每颗重量破20g，糖度18以上；网室吊瓜的甜瓜一颗
糖度都在11－18之间，可以维持到15就算非常好的瓜了，动辄20度，不知道是官员不了解
产业，还是官员很会种！！！
前几天关于水果不甜的新闻，记者还做了一张水果甜度图，说资料是来自农试所包含台湾
水果一般甜度跟建议甜度，如果这资料真的是农试所提供的，农试所是根据什么资料提出
这种看法？我也很好奇，农试所有什么资料support这些建议？
http://img.ltn.com.tw/Upload/talk/page/800/2015/10/22/phpDj6aJG.jpg
（图：截自联合晚报）
这几天就有专业的葡萄农来打脸：
葡萄已经硬核开始要着色，再不久等6－7成熟时就有15度了，叫那些订适合15度的来买，
都卖给他啦!
葡萄推荐糖度是15度，但依专业葡萄农的经验，15度只有6－7成熟，如果6－7成熟的本土
葡萄卖得出去吗？我也很怀疑。
水果糖度的观念
糖度Brix的定义是指“在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数”。但是水果糖
度要怎么测量呢？是把水果拿到实验室做分析吗？
当然不是，吃饱太闲吗？
水果糖度的测量使用折光式糖度测量仪，原理就是光从空气中进入浓度高的介质折射角度
会偏移的原理。造成折射的原因是浓度，任何可以溶于水的物质都会影响浓度，浓度高则
Brix数值就高，也就是说，折光式糖度测量仪的结果并不是真正的糖含量，而是浓度=糖
＋有机酸＋盐分＋其他可溶于水的物质。
http://img.ltn.com.tw/Upload/talk/page/800/2015/10/22/phpJbR8pf.jpg
所以，使用折光仪测量出来的Brix并不是真正的Brix。有些水果酸性物质多，可溶解于水
的物质很多，但不代表糖份多、甜度高。但没有人会去讲究这些，而是以折光仪测量出来
的数值，作为采收标准，Brix到多少数值才适合采收。
葡萄就是一个很好的例子，Brix虽然有15，但还是非常酸，还没成熟。以专业果农的讲法
，会以Brix协助当成采收的判定，再配合试吃，确认风味够才会采收，但采收的时候往往
Brix是超过18。
而那些连原理都搞不懂的营养师就会跳出来说：吃一个半的火龙果，吃32颗的葡萄，就等
于吃下12颗方糖的量。
拜托！水果使用折光仪测量出来的浓度Brix与真正的糖度Brix只是有相关性，究竟相关系
数多高，台湾的农政单位都没几种资料了，轮得到连定义都不懂的营养师来铁口直断？
PS . 要讲一下台湾的媒体记者真是越来越堕落，这系列的新闻一开始是《联合晚报》的
记者去访问做出来的新闻，但他们把农试所所长的名字陈骏季打错，变成陈季骏，结果一
狗票的媒体都套用人家的新闻改一下就出稿，所以如果看到新闻内容是“农试所所长陈季
骏表示”，就代表是去抄《联合晚报》的新闻，写新闻都用抄的，感觉也是很掉漆。
google 农试所所长陈季骏，就知道哪些是在抄人家的新闻了。