※ 引述《ph98 (ph98)》之铭言：
: 台中 靠逢甲夜市的 那间
: 新北 桥下的 那间
: 杯底 or 喝的途中 都有股 细致幽微的焦味
: 真的 很像知道 这味儿 打哪儿来的
: 惊!!!
: 该不会是 黄长的烟灰吧 wtf
很多豆浆店都有这焦味。
其中一间最有名便是永和中正桥下的世界豆浆大王，
是1955年由两位来自北方的老兵李云增与王俊杰所创，
本名东海豆浆店，后来才改名为世界豆浆大王。
其咸豆浆还掺了榨菜丝，焦味犹为明显：http://goo.gl/aZX1Ns
这种掺了酱油，醋，虾米，菜脯，油条与葱花的豆浆，
有些还掺辣油甚至麻油，藉醋产生凝固的豆腐花。当中之佼佼者便是阜杭，
咸豆浆看起来根本就像一碗豆花般：http://goo.gl/2zgwA1
但这焦味并非评断劣级豆浆之标准，好的豆浆的确在于浓醇香，
好比黄豆品质优先，再来是浸泡的方式与时间。
煮得好香气明显，劣级品香气则带杂味。
而豆浆的焦香每一家风格皆不同，好比内湖来来豆浆就相当讨喜。
其实站在今天饮食界的立场而言，这些焦香其实是可以在烹煮过程避免掉的。
或许我们也能说那是因疏忽而造成的失误，
但就像许多不经意冒出的地方美食一样，
常都是因为前人的不小心而产生的美丽误会，
藉著多年客人们口味的筛选然后才能流传至今。
国外的蓝纹起司不也是如此，
因疏忽而导致发霉，几百年后的今天却成为最价昂的一场误会。