苹果日报
红酒原料国外除酸 专家听不下去了
生产罗多伦冰镇红酒的业者被依诈欺罪移送，业者辩称红酒被验出有机酸不足，是因葡萄
汁原料在国外已先除酸。但酿酒专业人士指出，有机酸在酿酒过程中才会产生，无法先从
原料果汁中去除。
海巡署将被检举的罗多伦冰镇红酒送验，检出琥珀酸、酒石酸检验成份较低。业者张渊棠
解释，因先前进口红葡萄的酒石酸含量过高，酿造时会有结晶沉淀，为了解决问题，原料
从国外进口前先经过除酸，因此发酵出来的酸度比较低。
但不具名的酿造红酒专业人士却指出，国外进口浓缩葡萄汁，未经酿造前不可能产生琥珀
酸、酒石酸，对“果汁进口前先除酸”的说词嗤之以鼻。
专业人士说，若真要去除酒石酸，会放在最后一道手续，就是将发酵槽保持在零度，酒石
酸会结晶附着在桶壁上，这时换桶装瓶可去除部分酒石酸。但去除酒石酸红酒发酵过程中
，并非以去除酒石酸为要件，反而是加酵母菌把苹果酸转化成乳酸，可避免过酸，较好入
口。
专业人士说：“不管是减少酒石酸，或是转化苹果酸变乳酸，这些步骤都是要在酒厂酿酒
时进行，绝不可能发生在浓缩果汁原料时。”
财政部国库署说，依《菸酒管理法》规定，只要是用葡萄原料，不管是果粒或果汁都可当
红酒原料，重点在“必须是酿造的”。如果业者没有酿造，或用酿造的酒勾兑大量水、酒
精、果汁等，就渉嫌违法。（专案组／台北报导）
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20151019/714615/
业者：我想你们都不懂七十二道工法的价值所在