※ 引述《trapt (aa)》之铭言：
: 欸欸 最顺口最解渴的台湾道地乌龙茶 不管是吃热炒 配鸡排
: 口渴 做报告的时候 都会想来一口的乌龙茶 是不是乌龙发明的阿?
: 还是有别的典故咧 谢谢
4月的时候有乡民分享过相关的知识
可惜无奈时间过长被删
幸好小弟有特别备份和整理
特来再次分享给大家 有错还请指正
作者 lovefall520 (小红帽)
看板 Gossiping
标题 [爆卦] 茶知识
时间 Fri Apr 24 14:27:30 2015
首先你得知道红茶跟绿茶的区别
除了茶种的不同
(有的茶种适合做绿茶、有的适合做红茶)
1.最大的差别在于“制造过程”
红茶比绿茶多了“萎凋” ，我们称作“走水”
简单说就是经过曝晒与阴干来让茶叶流失水分
让茶叶能跟空气产生化学变化 ，也就是发酵
而经过发酵的茶，会释放出香味
所以红茶茶味重于绿茶
而大家平常在喝的绿茶
其实也不是真的绿茶这种跳过走水过程的茶
大家在饮料店所点的绿茶是【乌龙茶】
2.台湾普遍定义的绿茶，其实是【粗制的乌龙茶】
就是茶做好了不经过烘培精制（剪茶梗、挑老叶等等）
这批粗茶大家称为绿茶
而经过其余繁复手续制成的乌龙茶，才是真正的乌龙茶
又因大家的喜好分成有烘培过跟没烘培过的
像我就喜欢喝新鲜没烘培过，那种还带有生草味道的茶
而有些人就比较喜欢有炭火味的烘培茶
也是最普遍的，因为经过烘培
茶里的水分会走得比较干净
茶里如果还有水，它就会继续发酵
今天泡跟几个礼拜后泡
茶的汤水色就会有明显差别（会变深，因为继续发酵）
喝起来就会跟当初喝的味道不一样（快变红茶了xDD）
因此烘培过的茶容易存放，味道才不会变
3.那为什么台湾大部分都把乌龙茶称作绿茶在卖在喝呢？
是因为定义
讲定义之前来说一下什么是乌龙茶
绿茶不走水（不发酵）
红茶不过炒（全发酵）
乌龙茶则是要走水，走完还要炒
介于红茶跟绿茶之间，就是大家所熟知的半发酵茶
也因如此乌龙茶最讲求工法
要做到好喝比红茶跟绿茶要难上许多
没有经验老道的制茶师傅亲自下流程
判断走水程度，还有控制炒的火侯时间
做出来的乌龙茶喝起来不是苦就是涩
4.真正的绿茶不采一心二叶 ，而是茶的嫩芽
茶叶越嫩，苦味越重
所以才会说“绿茶苦，红茶涩”
采下来之后跳过走水，直接炒茶（日本则是用蒸的）
做出来才是正统绿茶
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专业家父表示
坊间的手摇店大多使用进口的茶包
那些茶包都很廉价
产地大多来自越南等南亚地区
而那些产地都是相当大规模的种植
台湾高山茶几乎都用手采
或用剪茶器收
尽可能收下比较多的一芯二叶
他们则是用车子在噜
采下来的茶叶品质天差地远
想当然茶一定又苦又涩
那这么苦涩的茶为什么还可以制成茶包
然后还有人买
最后做还出一杯杯好喝的手摇茶呢?
答案就是调味
这些茶都经过香精加持
化学课到此为止吗? 还没
要喝伯爵红?OK~
加点桂花香精
茉莉绿茶?那还不简单~
茉莉香精 here u go!
整杯化学饮料，卖的吓吓叫
真正的桂花红跟茉莉绿有道特殊的制程
我有看过的是桂花红
就是将茶叶混进真正的桂花
搅和搅和
然后送进去烘焙，把花的香水烘进茶叶里
就会完成一批充满桂花香的茶
那些桂花瓣混在茶叶里怎么办?!
很简单
桂花比茶叶还要小很多
把茶叶倒出来，旁边放个电风扇
ON下去，桂花就通通被吹到远地方去囉~
就会完成一批有浓浓桂花香的茶叶
这批茶有个名词我忘了(我爸刚好也出门做茶去，电话没接
不能直接泡来喝，会香死
这批茶是调味用的~
加一点在未调味的红茶里
就是真正的桂花红
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总之还是奉劝大家少喝饮料店啦
像我从来就不点手摇店的红茶绿茶
那个能叫做茶?
还能卖个二三十块?
未免也太好赚了吧= =
手摇店的茶包成本约2~3元（大包）
台湾自己做的茶包大约5元6元（小包）
用好一点的茶7元8元的也有
2元茶包“一包”约可以泡个20来杯
台湾茶包一包给你泡淡一点好不好，硬榨4杯
一杯卖20元
2元茶包20杯全卖，计净利398元
5元茶包也全卖，但只有4杯，才赚75元
大家的钱明明都能买到很好的东西
可惜识货的人太少了
常常烂货当作宝
不觉得钱花的很不值得吗QQ
之前的馊水油也是
是不是好油，其实懂得人一喝便知
找时间去茶园走走晃晃
喝一杯真正的茶
放松一下
解解油腻
了解一下茶真正的味道
支持一下台湾在地产业
来趟健康之旅也是不错～
重点是当个识货的人
不管商人怎么变魔术
你都可以看穿其中把戏
用赚来不易的钱
买到等值的东西