※ 引述《Sun886 (大太阳再见)》之铭言：
: 菜尾就是传统农业社会去餐厅收集剩菜重新熬煮
: 听说常常吃到什么料都不一定 不过那不就是喷吗..
: 都不怕吃到奇怪的东西吗
: 请问有没有菜尾的八卦
这应该是误解
根据黄婉玲老师的台菜田野调查
菜尾汤可是超级大菜
等闲难以吃到
因为菜尾汤的由来
是以前总舖师要办桌
没有像现在一样有个班底
所以都是左邻右舍来帮忙
出人力出桌椅碗盘
那总铺师就会把整桌宴席每道菜都多煮一点
最后把这些多煮预留的大菜混在一起
用白萝卜，白菜跟酸菜让所有味道融合
然后分给来帮忙的邻居朋友当作谢礼
所以从头到尾都没被人碰过
是特别煮出来的
最后这个画龙点睛的手续叫做"结菜尾"
若是没成功的确就会有喷感
但成功了就变成一道前中后味都不同
滋味复杂层次丰富口感变化多端的超级大菜
你想想
这道菜平常想吃
得做出特定七八道不同的菜
还要都是宴客等级的大菜
然后经过特定比例混合
最后画龙点睛调味"结菜尾"
成功了才成为菜尾汤
你想想这样说起来
要做这道菜的材料之庞杂
手续之繁复
这道菜的味道之独特
根本就是至尊神菜
说他是喷真是太不识货了
你说的比较像是以前有些小摊
会去收集大饭店的厨余
想办法调味后拿去市场卖
这个就真的有你说的感觉了
不过以前经济差
吃这种东西跟抽福袋一样
花少少的钱
吃到大饭店的东西
搞不好嚼著嚼著吃到火腿鱼翅燕窝鲍鱼这些高档货
在以前的时代也是种享受啦