文组治国 天下大乱
连查证都不会
我帮你们复制贴上就好
什么是均值
比例调整好后，下一步是要进行“均质”，均质？什么是均质呢？？
如果大家有在牧场看过刚挤出来的生乳，会发现当生乳放置一段时间后，牛奶上层会浮一
层黄黄的乳油，难不成牛奶那么快就坏掉了？！并不是唷！这是正常现象，跟油与水互不
相溶的原因是相同的！因此我们要经过“均质”，将乳脂肪球打成小颗粒，使脂肪球均匀
分散在牛奶中，以避免乳油上浮的不良观感。
接下来来说说浓醇香的秘密吧！
生乳因富含营养可提供微生物生长，因此自乳房挤出后，可能会受到环境、乳牛体表、榨
乳器具等处的微生物污染，如果不进行“热处理”，污染的微生物就会滋生繁殖，使乳中
生菌数增加，不断代谢产生乳酸使酸度增高，造成风味恶化、新鲜度下降，而影响乳的品
质和加工利用。
热处理依照加热条件可分为三种，分别是：
LTLT（low temperature and long time，低温长时间杀菌）。
HTST（high temperature and short time，高温短时间杀菌）。
UHT（ultra-high temperature，超高温灭菌）。
借由‘高温’将所有具有致病力的病原菌杀死，并大幅降低生乳中微生物含量。那这些杀
菌方法又有什么差别，我们常喝到的鲜乳又是以什么杀菌法为主？
其中LTLT与HTST，由于并没有完全杀死所有微生物，所以营养丰富的牛奶很容易让残留以
及开封后污染的微生物繁殖，因此保存期限短，约为冷藏7-14天。在台湾，几乎所有乳品
大厂（如味全、统一、光泉等）都是使用UHT加热法来进行鲜乳杀（灭）菌；UHT由于加热
条件严苛（135~150℃，2~10s），可杀灭所有的微生物，因此除非开封过，牛奶并不会那
么快坏掉。
不过由于高温会使牛奶发生“梅纳反应”，并且因此产生许多种的风味物质，进而让牛奶
有一点焦味且具较浓厚的口感，所以这就是为什么台湾人会觉得，在国内喝到的鲜乳比国
外的浓醇香！国外（国外当地销售）较多使用加热条件较温和之HTST（72℃，15s），乳
清蛋白变性较少，也含有较少因加热所产生之风味物质，因此保留较多生乳原始风味，喝
起来较UHT奶稀。
杀菌完成，最后包装好后，一瓶瓶经过重重处理、让消费者能安心饮用的鲜乳就上架囉！
(欲知浓纯香不被外国人接受原因，请进“同样加工处理 国外消费者却不爱浓纯香牛奶
”)
参考资料：
陈彦伯。乳品加工学讲义。中兴大学动物科学系
方清泉。好市多美国进口鲜乳与国产鲜乳之比较。中华民国乳业协会
●作者吴艺璐，中兴大学动物科学系。本文转载自你所不知道的畜产，已获本人授权同意
。
三种杀菌方式与回填脂肪的多寡
会导致牛奶有如何的口感
全世界上的论文到处都是
就是只有台湾在恐慌
八卦是
干 令北就读120几年下来
120动科系在我们系附近辣
奶牛不挤奶 会胀痛 每天一头牛产的奶就是20~30公升的量
常常会过去喝动科正妹请的牛奶辣
现挤杀菌的辣
喝起来 味道刚刚好就是最像林凤营的牛奶
也有没杀菌的 喝起来跟奶水一样又稀又恶
而且生菌超标还有毒
后来实验室经费有困难后 现挤牛奶 就开始用卖的惹