1.媒体来源: 蕃薯藤新闻
2.完整新闻标题: 营养午餐白饭加药水？医：伤肝肾言过其实
3.完整新闻内文:
高屏地区国中小学童营养午餐、团膳白米饭惊传加药水？根据《壹周刊》报导，提供高屏
地区团膳、便当店以及多家学校营养午餐现煮白饭的工厂业者，为了防腐，竟含有“反丁
烯二酸”、“醋酸钠”成分的药水煮饭，长期食用恐有害健康，引起恐慌！对此，毒物专
家颜宗海医师表示，“反丁烯二酸”、“醋酸钠”成分皆属于合法的食品添加物，可合法
使用于加工制品中。至于会伤肝肾，甚至致癌的说法，有一点言过其实。
高屏地区国中小学童营养午餐、团膳白米饭惊传染黑？
业者喊冤！鲜保利只用于地瓜饭
此次被点名的“甫洲米食工厂”，总经理吴宗霖则出面喊冤表示，“鲜保利VN-103”与“
鲜保利VN-151”是合法的PH值品质改良剂，属于调合剂，而不是媒体所报导的防腐剂。且
只用在地瓜饭这类容易酸败的米饭中，用来平衡其PH值，延长保存期限，并无用于团膳的
白米饭中。
“鲜保利”伤肝肾致癌？医师：言过其实
不过，报导中提到的“鲜保利”究竟是什么成分，加了“鲜保利”后的白米饭真有这么可
怕吗？林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医师表示，报导中提到的伤肝肾、致癌的
说法，有点言过其实了。
“鲜保利”成分，是一种含有“醋酸钠”、“反丁烯二酸”成分的酵素型抑菌剂。主要是
利用“醋酸钠”所具有的轻微杀菌、防腐作用，施加于加工食品中，来达到抑菌的目的。
（图片／高雄市卫生局提供）
颜宗海医师表示，“鲜保利”成分，是一种含有“醋酸钠”、“反丁烯二酸”成分的酵素
型抑菌剂。主要是利用“醋酸钠”所具有的轻微杀菌、防腐作用，施加于加工食品中，来
达到抑菌的目的。若在合法许可范围内使用，一般来说并没有健康上的疑虑。但是，白米
饭到底属于可加入食品添加物的“加工食品”，还是不可施用食品添加物的“新鲜食材”
，则尚待厘清。
台北荣民总医院毒物科医师杨振昌也提醒，虽然醋酸钠属于低毒性的成分，但仍有一定的
刺激性与腐蚀性，一旦过量摄取，或业者未依合法许可范围过量添加，恐造成肠胃道刺激
，引起恶心、呕吐等不适。
勿过度担忧！医：反丁烯二酸≠毒淀粉顺丁烯二酸
至于消费者疑惑的“鲜保利”中另一成分“反丁烯二酸”，在加热后是否会像过去毒淀粉
事件中“顺丁烯二酸”一样产生毒性呢？颜宗海医师解释，“反丁烯二酸”虽与毒淀粉事
件中引起民众恐慌的非法食品添加物“顺丁烯二酸”，两者名称相当类似，但在化学结构
与特性上，两者其实有相当大的不同。
相较于过去引起大众恐慌的“顺丁烯二酸”，反丁烯二酸是一种短链的酸，分子结构对称
稳定，即使加热也不易产生性质变化。再加上，适度添加有助于提升食材风味、口感。因
此，普遍被使用于食品加工制造中，且被视为合法的调味剂使用。
团膳、营养午餐中所使用的白米饭，到底是算是“新鲜食材”，还是“加工制品”呢？
虽然，“反丁烯二酸”成分，在动物性实验中被证实，大量食用有引起肾毒性的可能，但
在人体毒害上并没有相关的佐证。若在合许范围使用，应无大太的健康疑虑。
食药署：业者所用鲜保利品项皆合法
对于媒体指甫洲在煮饭过程中混掺2种调味剂事件的部分，食药署也于今30日上午做出回
应。食药署科长郑维智则表示，因鲜保利VN-151、VN-103都是合法食品调味剂，混掺并不
违法，至于此目前对调味剂的使用准则为“适量使用”。
业者违不违法？关键在白米饭究竟是“加工制品”还“新鲜食材”！
不过，即使“反丁烯二酸”、“醋酸钠”在医学上认为对人体并无太大的害处，且同属于
依法可适度添加于食品加工制品中合法添加物，但外界也不禁质疑，只是单纯的白米饭真
有添加上述防腐剂的必要吗？
且依法而言，上述“反丁烯二酸”、“醋酸钠”成分，虽然用于食品加工过程中合法，但
却不得添加于“新鲜食材”中。可是，团膳、营养午餐中所使用的白米饭，到底是算是“
新鲜食材”，还是“加工制品”呢？
白米饭，到底是算是“新鲜食材”，还是“加工制品”呢？专家：政府应思考明确的食品
添加物规范及定义。
对此，台湾国际生命科学会秘书长张月樱博士表示，事实上，食品加工与否究竟该如何定
义，一直是营养学界难以判定模糊地带。且“加工”2个字所包含的范畴也十分广泛，举
凡家庭主妇煮夫将食材冰冻保存、清洗、切段，乃至于烹调的过程都可视为加工的一种，
实在难以辨别。而针对这一部分，张月樱博士强也调，政府应思考明确的食品添加物规范
及定义。
不必过度担忧！医：“醋酸钠”、“反丁烯二酸”人体可自行代谢
杨振昌医师也强调，“醋酸钠”、“反丁烯二酸”属于容易被人体代谢的成分。因此，只
要在未过量摄取的情况下，一般来说只要摄取充足的水分，以及补充蔬果，皆能有效被人
体代谢排除，不需过度担忧。
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