八卦是 厂商的好友也出来囉~
转自http://gaea-choas.blogspot.tw/2015/09/blog-post_30.html?m=1
我们甚至失去了黄昏 胡慕情
防腐药水煮白饭事件有感
今天早上天谴昏迷中接到电话，被爆厂商是好友的先生。在接到电话前，其实我才按了莲
雾拔转的这篇新闻赞。但当知道原来负责人就是好友的先生，一时之间不可置信。因为那
和我得知他在这一行的努力落差很大。
这位甫洲米食工厂的负责人，是云林知名小吃后代，出国留学回台后也加入食品业。大概
四年前接手甫洲米食工厂。当时甫洲米食仍相当传统，卫生环境规范都相当不足。好友先
生买下以后，先着手改善员工的作业卫生环境，包括要求作业人员符合照片里的样貌（发
帽、口罩、雨鞋等），这让许多老员工不太能接受，因此在那波接手过程曾开除不愿配合
的员工，而后又爆发有员工偷配方给其他业者的事件（但也只请这位员工自动离职，并未
做出严苛的举动）。
接手工厂后，考虑到主要消费层是学校，加上卫生局很重视团膳卫生，因此月月都有固定
与突击稽核。上个月台大食安中心也曾进行检验，验出报告也没有问题。
过去，在米饭保鲜部分，大部份工厂都用塑胶保鲜，甫洲米食也是，采用的是HDPE桶（
HDPE的耐热度是120度，小朋友的奶瓶用的多是这种材质）。但因塑化剂风暴，高雄市政
府要求业者改用不锈钢桶。听起来，高雄市政府很在乎食品安全；然而，塑化剂的产生和
热度有关，这部分，高雄市政府显然采取了便利讨巧的方式来解决消费者疑虑。
采用不锈钢材质容器，是当时塑化剂问题爆发后普遍说法，但对业者来说，不锈钢容器反
而会衍生食品卫生问题。因为相对于不导热的塑胶，不锈钢失温很快，失温造成的问题就
是细菌滋生。
甫洲米食工厂一天负责八、九万人的米食，不要说一百人，五十人拉肚子他都担不起，在
跟食药署确认过添加报导指出的VN-103是合法添加物后，才进行使用。壹周刊的报导里这
样质问：
1.“鲜保利为食品添加物，但白米并非加工食品，是否仍能添加于白米饭中？”2.“登录
字号和添加物许可证字号有何不同？是如何取得的？”3.“鲜保利有分为许多型号，若其
中没有列在食品添加物正面表列中，而商家使用未列出的该型鲜保利并贩售是否违反规定
？有无相关罚则？”
但根据长期追踪食品安全的上下游记者林慧贞表示：“第一项去看历年卫生局稽察就知道
了，金针都还没加工就能加二氧化硫了，或许壹周刊跟统一比较熟直接问应该也有答案。
第二和第三项牵涉到复方和单方食品添加物的管制，目前只有单方要查验登记，也才有许
可证字号，登录则是fda网站的非登不可，去年起要求单复方都要上网登录，两个根本不
同，这次被查出的保鲜剂（防腐剂）是复方，罐子上没有许可证字号一点都不奇怪，不过
上网查就知道他们有登录了虽然我们也觉得食安法要修，但不是用这么混淆视听的手段啊
。以上纯属个人意见。”
值得注意的是，这位业者并不因为政府保证合法就没有做任何降低消费者食用添加物的努
力。为降低生菌数的发生，不锈钢桶在使用前会先用5ppm的氯水洗过，再用1ppm的氯水冲
洗，之后再推去蒸气，用102度的高温蒸30分钟，希望尽可能灭菌。
目前，食药署针对103跟101并无规范限量标准，但因为上述努力，甫洲米食工厂添加的量
是千分之五点七。大概是十五公斤的米四十克的量，这比厂商建议使用千分之十降低约一
半。
此外，添加上也做了考量，基本在夏天容易滋生细菌，以及经过搅拌的炒饭，或加了地瓜
较易发酸的状况下，才会添加。对业者来说，添加物不是要害消费者，而是要营造对细菌
不好的环境，就像醋饭一样。
接到电话后，我拨了电话进行访问。问他，难道不可以什么都不加吗？对方答，可以啊。
不管做什么食品，最重要的就是双Ｔ，温度跟时间。“如果厂区规模跟我的产能可以添加
三倍多，就可以增加设备。问题是这都要成本啊。但当我要调五块钱，家长就说经济困难
，可我一餐白饭只跟学生收三、四元，我怎么扩大产能？”
写这篇前，我和上下游的慧贞稍微聊了一下，她说：
“这件事其实从头到尾没违法，复方添加物本来就不用许可证字号，比较要探讨的是大量
生产衍生的问题，和有没有诚实告知，或是讨论法合不合理。直接抓着厂商说黑心没办法
解决任何事。”
这样的耸动报导，到底想要改变什么？又可以改变什么？当消费者一片骂声，问怎么可以
这样对待孩子。看到这些咒骂，我第一想到好友淑婷，或作家番红花，或未曾谋面的资深
地球公民基金会志工王南琦，这几位女性，为了他们的孩子，为了食的健康，她们做的一
件相当重要的事，就是不外包。我们做得到吗？如果我们做不到，消费者又愿意做什么一
起改善环节？消费者又是否愿意注意到每一个细节的变动的影响，而不是粗暴地“不要用
”？
商誉的建立多困难。而壹周刊的粗劣报导，影响的并不只是商誉，在民粹极大化的状况下
，也让真相跟改善变得没有可能。