苹果日报 2015年09月26日18:02
阿基师真传 中秋烤肉小撇步
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阿基师。翻摄郑衍基(阿基师)粉丝页
中秋节烤肉已经成了全民运动，名厨阿基师今天在粉丝页上PO影片，教大家烤肉小撇步，
让大家在这个中秋佳节吃得美味又健康。
如何在烤肉前处理“肉类”，要注意渗透压，用凤梨、苹果加点乌醋或浅色酱油，都是不
错的媒合食材，透过果鲜的微甜度和酸度，能够渗透到肉食材里面，醃4小时以后去烤非
常美味。“海鲜”包括螃蟹、锁管、大虾、鱼则不要醃味，保留原味，如果有鳍的部位洒
点盐包下去烤，会呈白色，不会烤焦用盐巴提味即可，或洒点柠檬汁。“蔬菜”类食材，
例如菇菌类、山药薯、黄色玉米、地瓜等等，先蒸熟，烤的时候只是加热，再用素蠔油、
蒜头、一点点水制成的酱料，涂在上面烘干就很美味。
阿基师提醒食用烤肉不建议搭养乐多或乳酸菌饮料，若想解腻则建议喝消油茶。许多网友
大赞，“学超多的谢谢阿基师”、“谢谢阿基师分享烤肉的前处理”、“阿基师的粉丝，
都感受到幸褔”。（任羿馨／综合报导）
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