1.媒体来源:
中央社
2.完整新闻标题:
长期吃剩菜饭 江苏一家三口相继罹肠胃癌
3.完整新闻内文:
中国大陆江苏省扬州市56岁的戴姓男子一家三口在一年内相继被诊断出罹患胃癌或肠癌
，医师判断，肯定与全家人长期吃剩菜剩饭及霉变食物有关。
扬子晚报今天报导，扬州市广陵区文峰街道宝塔社区主任张顺惠指出，去年下半年，戴
姓男子先被诊断罹患胃癌；今年年初，他的母亲检查出患肠癌；上个月，他妻子也被确诊
患胃癌。
在社区工作15年的张顺惠根据自己的观察和邻居的反映，戴家一家人省吃俭用，经常吃
剩饭剩菜，甚至霉变和有点烂了的食物也舍不得扔掉。即使有的蔬果坏了，也会将坏的部
分切掉后接着吃。不少好邻居劝戴男不要这样，但节俭惯了的他还是我行我素。
扬州苏北医院中医科医师潘璠认为，一家三口相继患消化道癌，与家庭长期的饮食习惯
有关。因为隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐会在身体
里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌。
习惯吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，饭菜再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？潘璠
表示，其实不然，因为饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本
上解决问题。
潘璠说，还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没问题。但这也是不对的
。虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。
浙江大学实验小组对隔夜菜亚硝酸盐含量进行测试。将4道菜放进实验室冰箱，在摄氏4
度下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。然后分别在6小时、18小时后，从
冰箱拿出4道菜，用微波炉加热后检测。
检测结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都增加，其中，红烧肉的亚硝酸盐含量
超过大陆“食品中污染物限量标准”中“肉类每公斤3毫克（mg/kg）”限量标准。
然而18小时后，炒青菜的亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加443%，红烧鲫鱼增加
54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超
过大陆的国家标准。
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201509220089-1.aspx
5.备注:
所以猪是抗癌能力比较高？还是在细胞病变之前就被杀掉了所以看不出来？