抱歉！鲁弟我是踏在生鱼片这条不归路的乡民。最近鲁弟我对食材上有个小发现刚好可以
提出来跟大家讨论ㄧ下。
这个是小弟我最近实验的对象（红喉）
这只约ㄧ台斤




这只也是红喉约ㄧ公斤


大家是不是觉得比较大只的鱼应该会比较好吃？在两只试吃比较前我是这么想的，红喉鱼
相信内行的人都知道这只鱼的价值在哪！ㄧ般要吃到这种鱼做生鱼片的店没ㄧ两千是吃不
到的，此鱼有丰富的油脂，拿来烧烤不用放油也会烤的滋滋作响香气逼人啊，听说东港人
做月子会吃的最高级鱼！ㄧ样、鲁弟我还是通通都拿去做生鱼片！ㄧ台斤那只处理完由于
刚好看到鲁弟我认识的日本料理店师傅也弄了一条好鱼贴在FB上二话不说马上把刚处理好
的红喉鱼肉带去店里跟师傅分享顺便跟女朋友补个情人节大餐，结果连师傅也称赞这只鱼
油脂香气真的很赞！肉质软嫩入口即化的口感，只可惜时间太赶来不及放一段时间熟成就
拿来吃了鱼肉所以甜味不足，不过还是令我惊艳难以忘怀。


过了ㄧ个礼拜又遇到红喉鱼而且这次数量很多又很大只价格又比上次便宜不冲实在对不起
自己只好LP捏著挑了一条看似最肥的打包回家。肉处理好后这次放冰箱熟成个ㄧ天再跟上
次ㄧ样做法用炙烧皮的方式吃，结果这次吃起来没什么油脂香气跟上次比较起来差很多，
只有淡淡的鱼肉味...残念。


后来想了想，ㄧ样的鱼却全然不同的味道，原因不知道是不是因为ㄧ公斤那只肚子里有满
满的鱼卵，如果没被抓到应该过不久就会产卵，而ㄧ台斤那只只有一点点正刚发育的卵。
动物在生产的时候会消耗大量的养分，在野生环境中食物不比养殖环境充足所以影响了鱼
肉的风味，所以食材的挑选真的是很重要的功夫，等有机会试个第三次再来求证看看了，
欢迎有经验的前辈同好可以分享经验。谢谢

排板

楼上彩猴~

你的刀功有点差...我在日本的寿司店打工都切得比你好

排版有3 small问题 我觉得不错啊

当然是比下药量(!?

推推

饿了

不过这种扁身的鱼要切的好，确实比鲑鱼鲔鱼那种难

猛猛，原PO现在的比较对象已经进步到日本寿司店员工啦

我以为你是料理店的人，sorry

好想吃看看

有看过酱太的寿司吗？里面有些知识还满用的

三mai漏死太多，再加油