※ 引述《bibo405 (学长不要ouo)》之铭言：
刚好这一年,我都在研究日本料理
之前做过拉面,这一阵子是天妇罗跟烧烤
是为了副业要开店
我在这之前也跟推文一些人一样，觉得他妈的我进好一点的货开一开就好
食材七分，手艺三分，这也是为什么我先研究拉面的原因
因为我认为拉面相对技术成面比较简单
是实际上也是，重点大多是花时间再钻研熬汤的食谱，手艺面算低
后来开始接触天妇罗跟烧烤类
结果稍微研究了一下，好一点的食材光是处理就搞死人，完全没想像中简单
以天妇罗来说，野菜类的算还好，但是海鲜真他妈需要经验
基本鱼类的三枚切，你真的不会的时候，弄一弄只会取下两片烂掉的鱼片
有些漫画之前再看的时候，说什么下刀要干净俐落
否则手温跟刀子一来一回就他妈的口感不同，当时觉得漫画也太唬烂
干结果就是真的，当然我知道有些厂商的某些类别可以直接进鱼片
或处理好的其他东西可以省麻烦，但是论好吃度是有扣分的
就不会是所谓的食材七分这种等级
像烧烤店常常会有的干贝卷培根，明太子鸡翅这种东西都可以进处理好的
但是当你自己要弄，光是取干贝或是鸡腿去骨，就可以搞死人
我连做个文蚵的天妇罗，要取蚵肉，就搞烂一堆蚵练习好久
当然，你也可以进取好的蚵肉，但这绝对不是食材七分
我记得前一阵子，版上有个生鱼片的讨论
有个乡民贴了很多自己切好的鱼，当时看了一次觉得没什么贴三小
现在觉得就是他妈的强，觉得愧疚
以上都还不包括料理的部分，例如要醃渍，或是什么的
更别说寿司的饭要如何煮，如何捏，这部分我是没研究
不过酱油味道是差很多的，光是米酒，日本的(料理清酒)跟台湾的就完全不同味道
当然市面上很多厂商都有对应的方法可以卖你很多方便做生意的食材这是真的
但觉得不会是食材七分，手艺三分
因为你要食材七分就必须要有七分手艺去处理
你只想手艺三分，食材就差不多只能三分，或是好一些
像我妹，他的店已经开了，是做比萨的，现在生意很好
当初也觉得手艺三分找到好点就随便开开
(要好生意不见得要真的好吃讲究，这是另一个议题)
现在想弄些比较猛的，还不是要正式去学去练
: 好多寿司 究竟是看
: 鱼的新鲜或产地 米的种类 酱油的好坏 的食材面
: 或是看捏寿司的人的手艺怎么切鱼 怎么把鱼片放在米饭上 的手艺面
: 到底比较倚重哪一面呢 有没有八卦