醋跟酒一样，同样是需要酿造及发酵后的产品，保存期限的订定似乎显得不是那么重要
平平是一样的东西，一样的苹果报导，角度不同，观感就不同
只能说大安工研是家不太懂行销的老厂商，或许他们该请个代言并加强行销会更好
价格也非新闻所说比其他同牌商品贵
不过就回收再蒸馏加热作法上有点偷吃步 没说明清楚也是有可议之处就是
1.媒体来源:
苹果日报
2.完整新闻标题:
百年家传 醋
鼎泰丰也爱用 第4代擦亮招牌
3.完整新闻内文:
人，真的生不带来，死不带去吗？
百年制醋业第4代高奇平，并非孑然一身，他生来便扛着制醋之家百年招牌“五印醋”，道
德良心紧紧守着自然酿造的点滴，扮演美味之钥，随著名店飘香、耀眼世界，因为这是他生
命中，必须承受之重。
采访╱潘姿吟 摄影╱唐绍航（部分照片受访者提供）
成立第2品牌“五贤醋”。
所谓的画龙要点睛，做菜也是一样道理；关键一滴醋，提味、衬鲜、带出香气。百年历史“
五印醋”为鼎泰丰、高记、度小月担仔面、周氏虾卷、新港奉天宫鸭肉羹等台湾美食，增添
不凡风味。
第4代传人高奇平表示，“五印醋”起源于清光绪年间（1903年），由高家的祖先高有和所
创，至今已经111年历史。早年以小酒坛装醋，由于过程严谨，每当出货前，5位共同管理者
会在封好的坛口及4面分别贴上红纸并盖上5个大印，再加上早年的教育不普及，自然而然以
口语化的“五印醋”传名于乡里。
“五印醋”自1903年创立至今111年。
家传机密 大方分享
穿梭在2000多个发酵缸之间，高奇平不厌其烦解说酿醋步骤，“选用台湾在地糯米，浸泡一
夜后蒸熟。低温培育小麦草、成长期2周，将入槽的成熟小麦草注入温水，均匀搅拌使之液
化产生酵母菌，再把蒸熟的糯米拌入槽中，定时上下搅拌，让糯米与小麦草进行糖化作用后
，放进特制陶缸，以时间换取美味。”其中，完美发酵的关键，正是小麦草。
这些原属于家传的机密，“在父亲经营时期，几乎不接受媒体专访。”却在他接手后，有了
截然不同的经营逻辑。
“其实，酿醋不是高深的学问。”他大方分享酿醋方法，让大众认识好醋的可贵，“成分也
很简单，水、糯米、盐、小麦草。”不过，中间得经蒸、煮、发酵、过滤等多道过程，历时
8~10个月才能酿造完成，陈年醋更需要酝酿超过8年以上。
坚持天然佳酿，这些功夫不能省。“好醋，需要的是时间与空间。”工厂的醋缸有限，急不
得也多不了。
创始人高有和带着一身酿醋经验飘洋过海来台，在新北市新庄落脚，1983年才迁到树林现址
。
经营家业 两代冲突
“人，该做什么？生下来时已决定。”醋缸堆长大的高奇平，从不做他想；学生时期选读食
品相关科系，出社会第1份工作就是自家工厂送货员、业务员兼制醋工人。醋，就是他的人
生。
关于家业，他有想法，积极有所为却总被泼冷水，两代之间常因经营理念落差而有所冲突。
他认为，老祖宗的好醋不该长年隐身餐厅厨房，20几年前，曾把醋卖进超商，“但父亲认为
通路抽成吃掉利润。”品牌发展喊卡，他转而聚焦健康养生市场、研发水果醋，“父亲又说
水果有农药风险，一旦检验出状况，百年商誉将毁于一旦。”
酿醋缸需要时间“养缸”，无法立即有产能，高家按部就班“养缸”约1~2年。
不赚暴利 酿出美好
他这才明白，两代都为维护百年老招牌而争，只是方式迥异。儿子想擦亮招牌、光彩照耀家
门；父亲则是坚持百年走来如一日、以不变应万变。父子之间没有磨合期，为人子必须概括
承受，只是，认同与酿醋一样需要时间。
食品工业发达、餐饮市场蓬勃，需求量大增，天然酿醋的产能与售价，早无法满足市场所需
。B2B生意在同业竞争压力下，仅剩少数老主顾支撑仍不改初衷，公司气氛跌落谷底，“尤
其在父亲骤逝后。”
醋缸里，传承的力量在酝酿。其实，快速制醋技术对食品科班出身的高奇平而言非难事，“
化学原料冰醋酸或酒精就可以调制合成醋，酿造醋加入合成醋勾对也能制成混合醋。”几分
钟轻松制成，成本不到10元，可以卖百倍、千倍价，轻松赚取暴利，然而，握有百年招牌漂
亮筹码的高奇平在最失意时仍未选择捷径。
百年不孤寂。当满街加工食品、口味变异、食安问题连环爆时，历史、品牌，无法被取代，
好商品不寂寞，只是等待熟成，终能酿出美好。
【百年心法】花2年 养缸
高家原址在新庄，1983年迁址树林，造成许多旧缸破碎需换新，然而，酿醋缸如茶壶，需要
时间“养缸”，让醋的精华深入陶缸毛细孔，无法立即有产能，此期间，醋品质必须历经
1~2年才会稳定。但高家仍按部就班养缸，因为他们认为作法不变才是品质的最佳保证。
10个月 酿醋
酿醋无他法，重点在于时间，因为必须经过蒸、煮、发酵、过滤等多道过程，历时8~10个月
才能酿造完成，陈年醋更需要酝酿超过8年，让陶缸中的不同菌种，各司其职，时间、空间
成本难衡量。
天然 成份高
每公升含量350公克以上的谷物，远高过于国家级标准的每公升40公克；每2400斤糯米，只
能生产3000公升的原醋；除此之外，还有成长期2周的发酵关键小麦草，材料成本极高。
很多人不知道，名店鼎泰丰、高记、度小月担仔面、周氏虾卷、新港奉天宫鸭肉羹等料理，
都有“五印醋”的踪迹。
【关键主角】
高奇平，1967年出生，47岁
学历：实践家专食品营养科毕业、辅仁大学餐饮旅馆研究所毕业
经历：进入社会后，任职于家业，当过送货员、业务员、制醋工人、包装员等，至今仍是老
板兼送货员兼业务
传统手工古老装瓶器。
【店家资料】
高记企业 五印醋
网址：http://since1903.com.tw/
销售据点：顶好超市、松青超市、枫康超市、全联、美廉社、大润发、家乐福、爱买、SOGO
百货、圣德科斯、棉花田生机等。
员工人数：5位（其中1人兼货车司机）
每月产量：约3000箱（1.2万瓶醋）
月营收概况：约70~80万元（天然产醋，产量不定，数据为记者估算）
潘月柳 新港鸭肉羹老板娘
【客户说法】使用逾半世纪没化学味
从公公早期办桌的时代就用五印醋到现在超过50年，所有羹类、糖醋鱼必用五印醋，香气才
会出得来，若用一般醋，化学味道很重，整锅味道都不对；不过，由于天然醋成本不低，五
印醋价格也涨得很凶，现在1箱12罐都破500元了，过去也曾有同业来推销醋，1大桶才100元
，我只能说：“送我也没办法用，因为我们必须维持口味！”
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20141019/36154449/
5.备注:
个人心得
国外天然发酵 百年陈年醋 高贵!! 台湾天然发酵过期醋 黑心
结果=化工合成醋当道
其他参考网址
http://www.ch.com.tw/indexhome.aspx?mf=0&chapter=ABB000201
http://goo.gl/S20ZJm