[问卦] 有没有熟成牛肉的卦 sleah PTT批踢踢实业坊

[问卦] 有没有熟成牛肉的卦

楼主: sleah (アルパカ) 2015-09-09 00:00:38

为了让肉更软、或者会到更浓郁
有时会将肉、甚至鱼下去熟成发酵
熟成记得吃过的有
乾式熟成、挂在那风干
或者低温熟成、并在低温的冰箱
刚吃了一块熟成肉下去烤
http://i.imgur.com/l0t0KXp.jpg
http://i.imgur.com/kThgw87.jpg
确实够软又够香...
之前也吃过熟成的鲔鱼或其他种牛肉方式
PTT里卧虎藏龙有没有专业厨师
能补充多点关于熟成肉的卦

作者: save (阿存) 2015-09-09 00:01:00

熟成秋刀鱼

作者: TFFs (TFFs) 2015-09-09 00:01:00

我要去煮方便面了干

作者: WizZ (革命家的老二特别浪漫) 2015-09-09 00:01:00

贵

作者: james732 (好人超) 2015-09-09 00:01:00

台北哪里能吃到好吃的啊？如果不要自己煎的话

作者: x8501991 (卍乂鲁鲁a大魔导乂卍 ) 2015-09-09 00:01:00

五楼吃四楼肉棒切片

作者: asazen (选错分歧) 2015-09-09 00:01:00

放到快坏掉

作者: bigheadpro (极凶麒麟) 2015-09-09 00:01:00

你知道熟成就是轻微的腐烂吗??

作者: deep77092 2015-09-09 00:01:00

早知道不点开了....

作者: shippai 2015-09-09 00:02:00

其实是乾式熟成跟湿式熟成吧... 用料理包封著是湿式

作者: xzcb2008 (éžå¸¸æ£®77ç‰›) 2015-09-09 00:02:00

可以试试看sous vide料理方式

作者: NTUpope (Taiwan is Dog) 2015-09-09 00:02:00

牛肉版的腊肉

作者: barber (头又大) 2015-09-09 00:02:00

ppt =\= Ptt 啦

作者: momoisacow (不良牛) 2015-09-09 00:02:00

腐肉

作者: Waitaha (Waitaha) 2015-09-09 00:02:00

大肠癌向您招手

作者: TFFs (TFFs) 2015-09-09 00:03:00

pTy=\= ptt 再给你一次机会

作者: raincsmu (RAIN) 2015-09-09 00:05:00

台北的话西华饭店吧，美福牛肉面也有

作者: yspen (国境之南奇幻旅程) 2015-09-09 00:05:00

阴尸路那种算熟成人肉

作者: saiulbb (Becky♪＃是我的拉!) 2015-09-09 00:06:00

呜呜万恶消夜文QQ

作者: jay022137 (等于零) 2015-09-09 00:06:00

住日本的温拿滚喇干QQ

作者: tryagain24 (wilson156) 2015-09-09 00:24:00

这时间PO这个根本欠嘘

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