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中国时报
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醃肉有一套 保存神猪没问题
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醃肉有一套 保存神猪没问题
中国时报【杨明峰╱桃园报导】
中元节各宫庙杀神猪欢庆后，客家乡亲近来忙着醃猪肉，保存动辄数百台斤的神猪肉。平
镇区福隆农场场长庄玉隆说，神猪肉因子量、脂肪多，除制作猪油外，醃猪肉保存最适宜
，更是客家人爱物惜福的展现。
每到中元节普渡，各大宫庙杀猪公宴客后，有些庙还会剩下数百台斤的神猪肉，客家乡亲
按惯例将猪肉，醃咸猪肉、榨猪油做保存。庄玉隆解释，神猪肉因体型巨大、重量惊人，
脂肪相对多，吃多就易觉得腻，因此用来榨猪油、醃制猪肉最适宜。
庄玉隆除了用祖传古法醃咸猪肉外，更发现放血水后，可去腥味、防虫，他今年取得500
台斤的神猪肉，经过放血水3天、盐醃3天等程序后，再加米酒醃制20天，咸猪肉即大功告
成，不仅美味还能久存。
庄玉隆说，不惜重本，以比赛米自酿的米酒醃制神猪肉，肥而不腻，爽口又香甜，成功在
地方打出好口碑，除了送亲朋好友外，还有不少人慕名前来购买。
近来台湾食安危机频传，民众对食品更加讲究，庄玉隆标榜以天然方式，醃制梅干、咸猪
肉、冬瓜等物，以及榨猪油等，吸引不少食品业者前去农场参观
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5.备注:
原来神猪可以醃制