生鱼片丢水槽30分无人理 回转寿司店遭爆没卫生
记者王姝婷、林详泽／台北报导
新鲜鲑鱼是不少老饕最爱，更是连锁寿司店热销产品，但却有民众直击，有寿司店把鲑鱼
直接摆在外头，时间长达半个小时，民众看到觉得很不卫生，还有可能导致腹泻。业者坦
承疏失，会再加强员工教育，没有按照规定保鲜，卫生局也将前往稽查进行劝导，复查不
过将开罚6万元。
握寿司摆在回转输送带供顾客挑选，现点现做就是要确保新鲜，还有塑胶盖拿来防灰尘，
但却有民众拍下连锁寿司店把新鲜鲑鱼层层堆叠放在水槽旁，不但直接暴露常温下，时间
更长达30分钟，这段期间完全没店员处理，民众：“这是生鱼片，所以它不新鲜了。”民
众：“就感觉很不新鲜这样子。”
▲图／翻摄自爆料公社
就怕病菌吃下肚，其实鲑鱼保鲜有SOP，新鲜挪威鲑鱼油亮亮色泽饱满，想保持鲜度，温
度是关键，摆进冷冻柜基本条件零下18度，用餐尖峰时间，方便师父作业增加出餐速度，
会移到上头冷藏 ，温度维持0度左右，冷冻温度依照鱼种不同会稍微调整，像旗鱼因为捕
捞季节短，会采超低温处理，在零下40度急速冷冻，和鲑鱼相比，品尝前多道退冰手续。
生鱼片业者：“这算是展示柜，客人看到一览无遗，基本上我们不会放太多，一点点而已
，保存还是以冷冻柜为主。”放冰箱冷藏就怕滋生细菌，连锁寿司店把鲑鱼丢外头，温度
没按规定保持7度以下，顾客恐怕品尝美食，连带把细菌也吞进肚。（整理：实习编辑张
家宁）
三立新闻 http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=92515