我是食品系的当年还辅修历史系，最近刚好在研究这个方面的东西，稍微来讲解一下是怎
么一回事。
所谓酱油起源于汉朝，当时东汉齐地一个叫做许瀚的卖鱼商人，他把黑豆放在一个瓦罐里
头，然后加了一些水跟盐巴进去，想要酿造一种酒，没想到后来反而酿出了一种风味独特
的奇怪酱汁，但是由于味道不怪，许瀚就将这种酱汁给自己的老婆试尝，老婆试了以后觉
得味道不错，就鼓励他多酿些可以拿出去卖，这就是最原是的酱油，当时称作黑酒。
以下是东汉史官记载的原文。
《食章・酒篇》“东汉末，齐有鱼商许瀚者，欲以豆酿酒，色黑味醇，称黑酒。”
当然这是最原始的形态，距离现今酱油的面貌还有一大段路要走。之后到了唐朝，因为国
际交流开始频繁，多了很多西方来的食材，例如新品种的小麦，还有以干酿法萃取的新型
曲酵母，唐朝的御厨们开始改良酱油，这是一个良好的开始，但是一直到明朝才真正的把
酱油改良到现今的面貌。
因为当时开朝皇帝明太祖朱元璋是农民出生，后来当了皇帝以后一直不能习惯满汉大餐的
味道，多次跟御厨们表示自己习惯乡下的一些土味，尤其是酱油沾著水饺吃，令他十分怀
念。
可是这可苦了大家了，毕竟当年朱元璋吃的酱油口味是家人酿的，跟现在官酿的完全不一
样，御厨们怕被砍头（当年他很爱乱砍人头），于是想了一个办法。
就是由一百位御厨，每一个御厨准备一种酱料，连续一百天，看哪一种酱油比较能得皇帝
喜爱。这个方法很好，到了第二十七天，一位姓王的御厨的酱油让朱元璋大吃一惊，当时
惊讶地连说：这好！这好！（连称善）。
然后就给了这个大厨很丰厚的报酬，甚至这位大厨的妹妹也因此能进入后宫当上贵人，这
王贵人的封号就是大名鼎鼎的金兰两个字，这也就是金兰酱油的由来，也因为是朱元璋喜
爱的酱油，又叫做皇帝酱油。
以上，全部都是我瞎掰的。