※ 引述《medama ( )》之铭言：
: 如题，
: 炒饭是台湾经典美食之一，
: 有的店家只用油、盐巴、葱花、鸡蛋清炒，品尝基本的风味
: 有的会加酱油炒，大火快炒后有一股自己在家很难做出来的镬气，香气四溢
: 有的则是加蕃茄酱炒，炒出来甜甜的满好吃的，
: 最难吃的是加沙茶酱炒，只剩下沙茶味，吃起来又太油，
: 其余还有XO酱炒饭、咖哩炒饭等等...
: 请问有没有炒饭加什么“酱料”炒才比较好吃的八卦呢？
我觉得好吃的蛋炒饭，
只要猪油、盐、蛋就很好吃了。
葱花是为了压蛋腥味，但好又新鲜的蛋，其实蛋腥味是很少的。
如果有人不喜欢葱花，那洒点白胡椒也可以压腥味。
(黑胡椒也可以，但我觉得配色上来说不太好看。)
蛋炒饭好不好吃，粒粒分明是基本，
还要饭粒饱满不破损，如果有破损就表示饭炒的时候水分太多，
所以容易糊、焦。
而且饭炒起来是要粒粒表面透著油光，表示饭炒得好，有吃油进去，
但吃完后盘底要没有油光，表示没有用到多余的油，
代表师父用料、火候掌握得刚刚好。
不过常吃清炒蛋炒饭也是会腻的。
所以我有时候会加点酱油膏下去炒(是酱油膏，不是酱油，
那炒起来会太湿，而且容易焦)。
再不然就是看看有没有人送的XO酱，但加XO酱的时候，
我就不会再加蛋了，因为XO酱的味道都是干货居多，
味道重，加蛋也吃不出蛋的味道。
之前也用过老干妈的风味鸡油辣椒下去炒过，
满好吃的，但那次我算炒失败了，
因为我忘了它本身就很油，变成放了两次油下去炒。
应该是直接用它酱料本身的油下去炒饭就行了，
而且会不小心放太多，过咸了。
老干妈我是觉得酱料都满好吃的，拌面、拌饭、配水饺都不错，
再不然就配葱油饼或是蛋饼。
至于炒饭我最近吃过觉得不错的是台湾大道二段附近开的炒饭传人，
它的XO酱炒饭我觉得不错。(山小屋拉面再过去一点)
至于忠孝夜市有名的那家西●炒饭，我觉得要看状况，
也不是每次都会炒得很好吃，不过他家算是炒起来油算少的。