※ 引述《gn00324893 (OMaNiYaBoo)》之铭言：
: 我有看过好几间餐厅的厨房，真的是....脏的可以.....
: http://imgur.com/582jDKW
: 有多少餐厅厨房能够像这种厨房环境一样干净感觉很新?
有，我在三井做外场出菜口时都能看到厨房的样子。除了农安街那间本馆是传统封闭式
厨房，其他门市都是开放式厨房了(会隔一层玻璃)
三井的厨房抹布是这样用:
抹布的每天使用量使以綑记算，一綑大约100条
使用后不会再使用清水洗干净，是直接丢弃。隔天载回中央厨房(在上引水产的4楼)清洗
、烘干后再送回门市
而厨房都有码表计时，码表是计算洗手和更换抹布时间。每20分钟要使用抑平菌洗手、
喷酒精和更换抹布(抹布的部分是脏了就要丢弃，但是你抹布拿出来不管有多脏，
20分钟就要丢弃)
然后每周公司内部都会有卫生管理人员来检查是否有干净。以及抽样检查厨师的手部
(检测生菌和大肠杆菌数)。有缺失就直接拍照。然后在每月的会议提出并要求改善
外场抹布的部分是一个餐期就换一次(在我那时后擦完桌后是还会再用电解水擦过。现在
应该是没有了)
可能日本料理的要求是这样啦。我去其他中式餐厅做的时候就......
回到正题，我是觉得要看学的人是什么样的心态。餐厅的升迁制度确实是很快，但是也要
看你学技术的怎么样(以三井这养的日本料理餐厅来说日文至少要会，还要知道食材的
日文这类的)
我高中是读产学班。高三就去三井实习了(后来大学时也是签在职专班继续在三井实习)
当初那班上也有一批人进去厨房。也是从最低的开始做，像是备料这种类似打杂的
但是三井内部分工较细。有些善前工作会由后场单位处理。处理完后才会送进厨房内的
各个部门
有些实习生站得比较久的，都可以独立作业，直接站主缺。虽然他们作内场的有时候比我
们外场还晚下班。不过我去问他们会不会很累。他们说虽然很累。不过是有成就感的那种
累。
我之前有说过，三井的内外场人员实习生都快比正职还多。不过实习生大多一待就是要
待半年以上的。(大学在职专班就是要签4年)。教育训练三天两头就有。在这部份我觉得
没什么问题。
薪水嘛....我当初高中进去月薪是20140。扣掉劳健保和宿舍费用大约实领18K(这是
实习生的。正职如果有职务加给大约可以超过30K。最基本的三手也有26K~28K)
不过厨房是一回事，外场又是一回事了。
外场除了会遇到喝醉酒的或是猪哥会对女生性骚扰的客人外，就是鲷民....