※ 引述《inshadow (硬射抖)》之铭言：
: 鲁鲁之前看过一个美食节目,记得主厨说煎牛排不要常翻
: 要煎到一面恰恰才能翻
: 可刚刚看了奥立佛15分钟上菜,他却说牛排要煎得好就是要每分钟翻面
: 这样才能避免牛排水分跑掉
: 看他煎得好像也不错,中间是鲜嫩的粉红色,看起来好好吃
: 不知道各位键盘主厨认为呢?
这边我要提供的作法 是我太爷在家乡四川省成都府发明的
我阿爷则在1949年离开广州市 来到台湾
这道料理我们不使用牛肉改用大豆
大豆素有田里的肉之称
首先将泡过水的大豆用汤头煮 接着将他压碎压扁
将压碎的肉渣 捏成肉排的形状 作法有点类似汉堡肉 (这个部分的功夫需要一些手路)
然后用酱油将味道调重一点 肉汁的美味 就是靠这个酱的水分和味道来代替
最后还要用油 很快的炸过一遍 将酱的美味锁在里面
同时也让他产生适当的硬度 这样口感的口感跟牛排有90%像
所以这道大豆牛排是不需要翻面der
以上给你作参考