小弟分享我煎牛排的心得
是否要常翻 (答案是Yes的)
首先假如肉是冷冻的话请放到冷藏解冻1~2天 (假如有真空包装的话)可以用水冲
冷藏肉要煎之前也请放在室温约20分钟 这是为了让空气接触牛肉 唤醒牛肉的神经
1.火请开最大 让锅子完全的预热
2.锅子可以加点橄榄油 (然后用卫生纸擦干净) , 这是为了提升锅子的温度
3.牛排丢下去瞬间 因为高温所产生的梅纳效应 让牛排的表面滋滋作响 (脆皮
4.假如牛排是很厚的那种 请把一面都烫约个5秒 *2次
(要不断翻面的原因是因为 里面的肉 必须要用烤的 不然往往会过熟 太老)
假如是薄的牛排 正反面 约10秒*2次 就可以送烤箱了
5.铝箔纸包一包送烤箱 (可以放配料 花椰菜 香菇 马铃薯等等)
烤箱温度约250度 时间的话 厚牛排约8分钟起跳 薄的约3~4分钟
(详细时间要依照自己的设备 和牛肉厚度做调整)
6.肉拿出来后 要是有保温设备 如...加热灯 或 加热过的盘子
可以把肉放在上面静置 20分钟 (肉汁会缩回去 吃的时候会更鲜嫩多汁)
要是没有保温设备 建议放3分钟 就可以吃了 ( 因为凉了也不好吃)
希望有帮到你的忙 =)