※ 引述《hoyumi (正版型男...无误!!!)》之铭言：
: 小鲁经常看到以前的武侠片里面 在拍到客栈的画面时 经常都会
: 大侠进入XX客栈 然后对着店小二说...
: "把你们这里所有好吃的菜跟好酒都拿上来~"
: 然后桌上就有很多的什么包子啦 馒头啦 女儿红啦...
: 然后小鲁就很纳闷的是...
: 1.为什么那些大侠都这么有钱 不知道所有好料都上来要多少经费?
: 2.为什么那些大侠这样吃都不会变成肥宅 包子馒头吃多了也会胖吧?
: 有没有在古代的客栈要怎样点餐才正确的八卦?
: 现在去餐厅吃饭跟他们说"全部好料都上来" 会被赶出去吗?
远的先不讲
讲近代（清末民初），从梁实秋和唐鲁孙的文章中可以知道
那时的店小二从你进门就会开始打量你
看你是生客熟客、本地人或是外地人
有钱摆阔的冤大头还是真的懂吃的吃家
如果是生客就按普通SOP招待
熟客就看你平常小费给的多不多
如果一上来只挑贵的点，他们就知道来了一头肥羊
故意怂恿你点贵的、点卖不出去快坏掉的
真正懂吃的吃客
不会专挑贵的点
而是会像吃喜宴一样先凉后热、先淡后咸、荤素交替
尤其是菜点完，他们问你要配什么酒，随后上一盘装有不同酒的小杯子让你挑
你喝完后选一个自己中意的，如果又能说出酒的名称和年份
他们就知道你是真的懂吃，会想办法把你抓住变成他们的老主顾
那天的酒席会由主厨亲自料理，菜色特别精致，量也给的特别大方
还有就是现在餐馆几乎比较有名的菜你都能点得到
但清末民初的餐馆有个潜规则：不去模仿其他餐馆的拿手菜
所以你想吃瓦块鱼就得去厚德福，想吃天梯鸭掌就要去同和堂（还不一定吃得到）
涮羊肉就是东来顺、西来顺，烤鸭就想到便宜坊、全聚德
顶多就是你去A店，然后请店小二去B店外带你想吃的一道菜
那时比较有名的老饕，他们的菜单也是人人抢着要
像长沙一位刘姓商人，他的酒席菜单被称为“刘单”
还有一位姓萧的，他擅长点下酒小菜，称为“萧单”
当时在长沙就流行一句话：大宴遵刘，小酌从萧
现在很多中国菜都台湾化
加上大家互相模仿，变成一堆大众化餐厅或海产店的菜单都大同小异
真的要吃到那种“只此一家”的菜，大概只剩下高级饭店
一般人根本很难吃到