※ 引述《ihuki (不知火岚)》之铭言：
: 大家都知道在煎烤牛排的时候，
: 把表皮烤到有一点微焦可以让牛排产生迷人的香味与绝佳的风味。
: 起因在于胺基酸与还原糖类在加热至140℃以上时
: 产生非(酉每)褐变的过程就称为梅纳反应。
: 过程中释放许多气味因子，并且产出类黑精与拟黑素，
: 也就是能够把食物“炒香”、“上色”的原因。
: 请问这次尘爆是不是也因为烧得刚刚好所以才产生美娜...喔不,梅纳反应??
糖的梅纳反应 必需要有胺基酸跟还原糖共存。
变黑不一定是梅纳反应，有时候候是焦糖化反应。
两种都会让表面变黑但实际上却不同
两种有时候会被混淆