安安，这边我有一个自己吃多年海鲜来的心得
先讲结论
海鲜就是要吃新鲜的，且能吃出海鲜味道最棒的方法就是生吃(大部分
剩下的调味方法就只是你喜欢某某料理的味道所以用某某料理的方法来烹调
且大部分所谓的特色鱼料理 几乎都是当地的某料理口味 主菜改成鱼而已
如同什么糖醋鱼 红烧鱼等
几乎跟薯条沾番茄酱是差不多的
所谓的海岛国家，如您提到的日本
古早时候的运输时间也需要超过两三天 都臭拉 你闻到没有
才会发展出各式各样的烹调方式 如同江户前寿司就是其中一种
而像台湾这种超级小不拉机的国家 我们唯一的内地 南投
离海边最远最远也才不到一百公里 而台湾其他大部分地区离海边也才十几公里
您想想 有好吃又新鲜 运输时间又短的海鲜
干嘛做成其他不新鲜的料理 顶多就是个煮个鱼汤放个姜丝去腥 或来个味增鱼汤
最多就是 做成鱼干 鱼松 乌鱼子 鲨鱼烟 没了
几乎是没必要研发对鱼的烹调方法
简单的生吃 煎煮炒炸等等就是海鲜最好吃的吃法了
: : 台湾四面环海，应该常常有鱼可吃
: : 但台湾鱼料理好像没比猪肉鸡肉等肉类多
: : 料理方式好像传统就是蒸煮燻烤煎
: : 糖醋红烧照烧生鱼片等料理方式好像都是外来的
: : 为何台湾是岛屿但鱼料理文化好像没特别出色?
: : 譬如像隔壁日本就有寿司这种独特的鱼类料理方式