大豆（学名：Glycine max；英语：soybean）是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物
，一般都指其种子而言。大豆是东亚的原生种植物，果实呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄
色、淡绿色、黑色，别名为黄豆、青豆（不是指豌豆）、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为
未成熟的食用大豆（大豆在荚果种仁生长至八分熟时采收的鲜豆荚）。
大豆可以制大豆油、豆豉，在联合国粮食及农业组织（FAO）的分类中，甚至将大豆列为
含油种子而不是豆类。无脂肪的豆粕是动物饲料中常见及廉价的蛋白质来源，像植物组织
蛋白就在一些餐点中代替肉。每单位面积，种豆可以产生的蛋白质较其他利用方式都要高
。
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