亲身分享端盘六年的故事,端盘是不是专业
虽然是兼差性质 , 不过薪水跟专业度比正职好
1. 端盘子只是将菜端上去就好吗 ?
不论在怎么样的餐厅吃饭 , 你点了菜总是不希望上错菜或是不知道在吃什么
基本的送上菜肴到客人桌上 ,就是要报上这份菜的名称 , 让客人知道目前的菜
同时 , 客人不知道菜是怎么做的或是怎么品尝 , 得要好好的跟他说明和解释
若是客人需要分菜或是去骨的话 , 只是拿双筷子夹一夹 ? 当然还是有比较
不一样的手法和方式 , 让菜肴保持比较完整的状态 . 这只是菜肴的部分 , 还有桌边服务
更换湿纸巾 , 换客人的脏盘 or 脏的餐具 , 添加果汁或是倒红酒等等 , 甚至打翻酒水
该怎么样如何紧急处理 , 都是一步一脚印慢慢学习而成 .
这些服务不是一朝一夕就会的 , 一百个人端一百盘子没错 , 可是会服务的有几个呢?
2. 用餐之后只是收拾碗盘 ?
终于等到用餐结束后 , 客人走完就开使进行收拾的部分 , 可是收完之后呢?
首先你要将转台套 + 台布更换成新的 (看餐厅不同) , 铺台布跟转台套又是一门学问
怎么样抛出去才能一次到定位 , 转台套怎么拉才不会有奇怪的皱痕 . 总算铺好之后
餐具的摆设又是一大考验 , 光是将盘子定位就有分10人 12人 15人等等 , 间距取舍
又是一大考验 , 摆太宽有些人座位就会比较小 , 摆太紧又变成宽松不均匀
盘子定位完之后 , 餐具的摆放整齐度更是一大考验 , 筷子要在筷架的8/10之处才能
感觉筷子比较长 , 汤匙要刚好翘起来 45度角才能比较漂亮 , 筷子跟筷架要呈现十字架
的直线对称 , 杯子顺序由高到低的排列 , 桌面要摆设其他会使用的器皿或是菜单等等
这也是服务生的工作范围之一 , 不是只有上菜之后等下班 , 更重要的是后续的处理
3. 没有客人用餐不是很闲吗
当没有客人用餐的确比较悠闲, 可是所谓的悠闲是指工作比较轻松 , 像是擦杯子或是
折折口布等等 , 听起来很简单 , 实际上呢 ? 擦杯子得要不断地擦拭之后 , 透过灯光
检查是否有指纹或是口印残留 , 至少都要擦到干干净净 , 不会让客人觉得脏脏没洗
那口布呢? 口布有各式各样的折法 , 最简单的济公帽开始 ,还有海星 or 芦笋阿
而且折的过程必须要细心 , 因为口布折痕不太好凹 ,有些口布又不好折 , 很容易
折起来的形状不够漂亮 , 导致上桌可能觉得不构雅观或是被主管靠北折很丑
所以说服务生只能领20800这薪水的 , 请你来做做看吧~
有时候不是说服务业就不专业沙小的 , 这些东西真的你随随便便就会?
这不太能说没吃过猪肉 也看过猪走路那种感觉 , 毕竟光是倒果汁或是红酒 ,你就有可能
喷到客人的衣服或是其他的东西 ~~
好像没八卦欸 ~!! 八卦是服务生收到小费要上缴的餐厅还真不少 , 我至少缴好几千回去
要拿小费给服务生或是主桌小姐 , 千万不要在主管面前拿 , 主管只会干回家用
好一点的跟你均分 , 烂的就赚回家买东西!!!
简单的服务生分享 , 大家对优质服务生好一点吧 ^^