粽子的主体是什么？ 网友神譬“北部粽是穿衣的油饭”
社群中心／综合报导 2015年06月18日 15:27 ETtoday
每年到了端午节就会掀起“南北大战”，网友纷纷争论南北粽的口感哪个最佳？Ptt上也有
乡民讨论“粽子的主体”，最精华的是哪个部分？有人神譬喻指出，北部粽的精华一定是竹
叶，因为这样才看得出来是粽子，否则就变油饭了。
▼南北粽各有千秋，也各有一批粉丝！（图／业者提供）
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“北部粽根本可以一饭三吃，正常是油饭，放进杯里叫米糕，穿着竹叶变粽子。”事实上，
北部粽是将糯米先炒过，再包入猪肉、香菇、虾米、咸蛋黄等配料再蒸热，也因为这样的制
作过程，吃起来粒粒分明，口感比较像油饭，香味也比较重。
而南部粽则是用竹叶包生糯米下去水煮，常见的配料有花生、猪肉、香菇、栗子、虾仁、干
鱿鱼、咸蛋黄等；要包一颗漂亮的南部粽并不简单，不但要考量到煮熟后可能会胀破，害馅
料漏出来，还得顾及米粒的熟成度，考验着手感、火侯的掌握技巧，制作难度比北部粽高。
▼南部粽色泽看起来比较白，食用时多会添加辣酱当佐料！（图／业者提供）
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南北粽哪个热量比较高呢？营养师表示，北部粽经过“炒米”的烹调，相较之下比较油腻，
但是南部粽通常份量比较大，因此两者的热量差不多，一颗大约都400~500大卡，他特别提
醒，糯米难消化，一餐最好吃一颗就好，还得搭配其他的蔬果，维持营养均衡。
其实除了南北粽外，客家粽、碱粽也各有支持者；客家米粽以菜脯、虾米、香葱头、干香菇
丝当材料，客家粿粽则是用在来米与糯米混合的米浆制成，外皮有如菜头粿白皙，内馅以猪
肉末为主，加上炒过的萝卜干、豆腐干、虾米、红葱头，口感香Q、有嚼劲，而碱粽是以圆
糯米加以碱水浸泡后制成，煮熟后晶莹剔透，放在冰箱冷藏增加Q弹口感，吃法是添加果糖
、砂糖，冰凉的口感也被称作“冰粽”。
▼右边是客家粿粽！(图／Wisely Mood提供)
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▼有些碱粽会包红豆馅。(图／《东森新闻》提供)
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