吃在大陆／北京粽、广东粽… 你最爱哪种？ NOWnews
大陆新闻中心／综合报导
粽子古称 ‘角黍’，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最
深厚的传统食品。互相送粽子以纪念这一天。由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北
风味，所以粽子的种类也比较多。下面就请随我们一起，端午寻踪‘舌尖上的粽香 ’。
北京派
根据新浪新闻报导，北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目
前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具
风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
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广东派
南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面
隆起一只尖角，状如锥子。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子
，是传统裹蒸粽做法，丰富的材料充盈了口感的满足。
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四川派
四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然
独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡 5 至 6 小时
，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约 60 克一个的四角粽。
煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
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苏州派
苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、
制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂
糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
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嘉兴派
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品
种。嘉兴粽子当推‘五芳斋’为最，素有 ‘江南粽子大王’之称。它的粽子从选料、制作
到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米
内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名
。
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海南派
海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄
、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。
香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。
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山东派
在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的
粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。
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汨罗派
湖南汨罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节
期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑胶包装和罐头包装，无
菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。
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闽南派
厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层
块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥
辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话‘热’与‘烧 ’同含义，
所谓‘烧肉粽’，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。
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台湾派
带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽
最为流行，它的‘内容’ 丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年
可见的传统小吃。新竹的 ‘成家肉粽’、彰化的‘肉粽’和台南的‘再发号肉粽’都很有
名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子 ( 或花生仁 )
、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒
匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语‘烧肉粽’的歌曲
而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。
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西安派
蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的‘烧尾宴’上的‘赐绯含香粽’演化
而来的，注释是‘蜜淋’，意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜，是一种理想的
夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。主要原料是糯米、蜂蜜。
唐段成式《酉阳杂俎》记述当时唐长安城里‘庾家粽子，白莹如玉’。唐元稹诗云：‘彩
缕碧筠糭，香粳白玉团。’这些都充分说明，远在一千多年前的古长安，上自宫廷，下至
市肆民间，以糯米加蜂蜜制成的粽子，已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移，它
逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子，历史最悠久当之无愧。
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