先说我对清玉的情况不了解
只是刚好有朋友要开爱玉冻饮专卖店，因此接触了不少爱玉和饮料的知识
刚好看到板友对爱玉的讨论，针对爱玉分享一下：
真爱玉到底会不会溶化？
有人说会，有人说不会。
有人说加热才会溶化。到底是怎样呢？
帮大家整理──如何分辨真假爱玉：
假爱玉 真爱玉
成份 动物明胶、洋菜胶，甚至是工业明胶 用爱玉籽搓洗出来
添加色素、香料 无色素、无香料
成本 成本低廉 成本较高
外观 透明 混浊，不完全透明
放置几天后 不管放多久都不会变成液体 会变成液体的“爱玉水”
加热后 一加热，很快就会产生气孔、溶化 加热也不容易溶解，可做热饮
影响 部分假爱玉可能有害身体健康！ 清凉解渴，富含果胶！
如很多板友所说：纯天然爱玉是用爱玉籽“洗”出的。
因为富含果胶、果胶酵素、膳食纤维，所以不是完全透明的。
但因为爱玉籽很贵，手洗爱玉又耗时费工；
所以大部分通路商都不愿使用真正爱玉籽。
（可以观察成份标示，爱玉子排在越后面，代表含量越少）
市售爱玉成份，很多是添加了色素、香料的动物明胶、洋菜胶，甚至是工业明胶。
有些假爱玉还可能伤身。
（吃素的朋友要注意：有些爱玉有可能是荤的！）
＊爱玉是什么？
爱玉其实就是天然的果胶果冻，主要成份是水 (99%以上)，
所以对不喜欢喝水的人来说，吃爱玉冻能补充水份，还能摄取些许果胶。
果胶则是俗称水溶性纤维素的一种，可以改善便秘情形；
研究还指出，果胶还能降低俗称‘坏的胆固醇’的‘低密度脂蛋白胆固醇’，
延缓淀粉类、肉类的消化过程，让人吃饱饭后，三酸甘油脂、血糖浓度不会快速上升。
不过要靠吃爱玉吃出这些功效，可能每天吃一桶都还不够。
所以还是就把爱玉当作天然的消暑饮品，比较实际一些。
＊爱玉怎么做？
爱玉的果实有分成公果、母果，只有母果才能拿来用。
果实采摘下来后，要先削掉爱玉果皮，剖开果实，翻面晒干。
然后才能剥下爱玉籽，用纱袋包著放到水里，
搓洗之后，水会变得越来越混浊，静置一段时间就会变成爱玉冻了！
＊洗爱玉的两个祕诀：
1. 不能用RO逆渗透水或过滤水！
台北市的自来水矿物质含量较低。用矿泉水作爱玉冻，口感更好。
2. 全程都不能沾到油脂！如果手上沾了油就会失败。
＊爱玉是台湾特有的原生物种！
野生爱玉有上百种， 但并非所有品种都适合做爱玉
（有的口感不好，有的不容易凝胶）
因此要做出Q弹好吃的爱玉，第一要务就是挑选适合的爱玉子品种！
早期爱玉子的主要来源，就是采摘野生种。
野生爱玉子借由气根，攀附在有遮荫的树干或岩石，
向上生长到树冠上部阳光照得到的地方，才会开花结果。
但因为野生爱玉产量不稳定，又往往生长在山区、甚至悬崖峭壁边，
之前有个新闻短片，就是拍阿里山的原住民，冒险“徒手”爬上七层楼高的大树采爱玉
（没错，爱玉就是可以爬这么高）
看起来超神勇，也超危险><
野生爱玉对这些原住民朋友来说，是很重要的外快来源。
不过现在也比较少人敢这样冒险爬树了，摔下来真的非死即重伤啊……
＊需要大家疼惜的爱玉小农：
民国六十几年，林业试验所开始推广以人工方式，在平地栽培爱玉。
能让大家吃到品质更稳定（经济性状优良）的爱玉，
还可以控制生长高度，方便采收──
给爱玉一个攀附体（譬如水泥柱或木桩），攀附体有多高，爱玉就会爬多高。
爱玉苗种下之后，必须等三年才能第一次小收成，第四年才能量产。
做这行很辛苦的……
曾经有过收成季节时，一问之下，小农说：
“爱玉都ㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋㄌㄧㄠˋ啊！”（全部都挫断了）
因为以前很多小农只能埋头苦种，却不知道怎么卖，也没有销售通路；
所以只好忍痛亲手挫断好几年的心血……
＊如前面所说：爱玉，是台湾特有的原生物种。
如果连世界唯一拥有爱玉籽的台湾人，都吃不到天然爱玉，那么还有哪儿吃得到呢？
讲这么多，不是为了打广告，而是想说：
纯天然食材的价格，如果要比价钱，当然比不过替代品来得便宜！
当然每个人消费能力不同、选择不同，其实也无须苛责；
但大众的选择，决定了肯用真材实料的店家，如何走下去──
是能长久经营？还是“被迫认清现实”？
所以如果有能力的话，还是恳请各位尽量“尊重专业”吧──
尊重农民的专业，以及愿意投入做天然食材者的专业与决心，
尽力支持天然的爱玉，支持在地农业！
因为很重要所以再说一次：
如果连世界唯一拥有爱玉籽的台湾人，都吃不到天然爱玉，那么还有哪儿吃得到呢？
虽然吃不到天然爱玉，或许也不算什么大不了的事啦；
但总觉得，好像有那么点可惜……
如果大家越来越愿意吃真爱玉，而非爱玉替代品，
就会有更多人愿意投入爱玉农作！
注入年轻新血，而不是只有一群有心无力的老农。
（老农表示：QwQ 我是小农……）
总结一句：自己的爱玉，要自己救！
最后补一个很小的卦：
市面上很多柠檬汁，都是用“柠檬酸”调的。
成本超低，却可以调出超多！
（稍微有良心一点的，会加一颗柠檬进去）
6/16 18:16补充：
很多板友问推荐的店家、哪里可以买到真爱玉等等
为了避免打广告之嫌，有兴趣知道的人可以写站内信给我，我晚点会回复
或者各位也可以自行按照这篇说的原则，分辨你买到的爱玉是不是真的