Re: [问卦] 现在去切生鱼片有搞头吗？ ting0522 PTT批踢踢实业坊

Re: [问卦] 现在去切生鱼片有搞头吗？

楼主: ting0522 (生鱼片系学弟) 2015-06-15 15:53:00

※ 引述《LUB5566 (理由伯)》之铭言：
: 小鲁不才，在公司写写程式混饭吃
: 但说真的，从小就觉得生鱼片师傅很帅
: 自己也爱吃，一直有冲动想要转业(趁还没30)
: 但感觉从学徒开始干薪水可能剩下现在的一半
: 又有论及婚嫁的女友，还是发发梦就好…
: 还是本鲁应该冲他一波？
: 还是等到中年自己买来切切自爽就好？
: 有生鱼片师傅的八卦吗？
: 台湾连锁的好像都很low？
想不到有个跟鲁弟我抱着同样梦想的人，鲁弟今年28岁普通上班族，化学工厂轮三班只比
22K好过一点不上不下的，公司烂没前途，也是有个论及婚嫁的女朋友，曾经想过如果工
厂不干了还能干嘛？以前爱钓鱼，钓况好时常常有鱼要杀，也很爱吃生鱼片等海鲜日本料
理，可是延岸自己钓的鱼却不能做生鱼片进而转到各鱼港买鱼开始踏入自己学习做生鱼片
这条路。
小弟上班的地方在高雄林园，上下班附近就是中芸鱼港跟东港渔港，所以有时间就会去逛
逛看各种鱼类这也算兴趣之一。上YouTube看了一些影片后决定买了把日本杀鱼专用刀（
白纸钢出刃）。兴高采烈的就买了条红魽回家试验。影片看似简单实际做起来又是另外一
回事。
鱼的中骨还ㄧ层厚厚的肉

练了几次后终于有比较进步鱼骨中间可以透光看到砧板了

可是又面临下一关，去皮时又ㄧ层肉黏在皮上，红色的部分都在皮上面，而且用杀鱼刀不
适合去皮又买了切生鱼片用的刀（白纸钢柳刃）结果还是一样惨...

进步过程就不繁述了，总之就是刀子锐利度差太远所以又买了一堆磨刀石修炼磨刀技术好
ㄧ阵子

至于刀子要锐利到什么程度才会比较好去皮就拿你家的刀切厨房擦手纸要没毛边！试试看
就知道了，以上修练时间大概过了一年，红色部分有留下了。
还是会有点红色黏在上面没干净

慢慢的红色都在了皮干净了

银白色皮脂层部分也慢慢出现了终于有点像入门的样了

到这边为止都只是最基础的刀工部分。至于要怎么买鱼又是另一个故事，小弟因为轮三班
所以比较有机会半夜去鱼市场挑选最新鲜现流的鱼才能做生鱼片，这其中你还要挑战跟一
群鱼贩抢你要的鱼，眼明手快，还要瞬间判断这只鱼鲜度品质慢个几秒就没了，还要长期
注意鱼种、大小、鱼贩批货价格才不会被当盘子敲，以上小弟也是经历了一两年每个礼拜
逛两三次渔港，买鱼也是交了不少补习费才懂ㄧ点皮毛，ㄧ般大众的鲔鱼、旗鱼、鲑鱼、
都有稳定的供货商到是不用抢只要懂判断鱼肉品质即可、但这又是另一门深奥功夫，小弟
比较热衷的是买ㄧ整条鱼回去从头到尾处理。选鱼可以看小弟以前的发文。

当然生鱼片不是从鱼港买条鱼回家切了就吃那么简单，鱼买回家还是要经过放血、鱼肉要
经过盐跟时间去熟成又是另一门非常专业又深奥的学问小弟也只知道点皮毛还谈不上美味
的生鱼片，每种鱼有他不同的味道，要把鱼本身的味道找出来，所以去日本料理店吃生鱼
片的时候不妨试试只沾ㄧ点点酱油吃完下一片鱼肉再试试沾ㄧ点点山葵吃、试着用心去体
会这条鱼的味道。还好小弟搞了那么久还没吃坏肚子，也希望有经验的热心前辈可以不吝
指导。

作者: toto0202 (空你几瓦) 2015-06-15 15:53:00

认真推

作者: Leeng (Leeng) 2015-06-15 15:53:00

所以你有买七星刀吗

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2015-06-15 15:54:00

有心，专注，就能突破，变成高手

作者: blackvaio (炙烧鲑鱼握寿司) 2015-06-15 15:54:00

推

作者: aya16810 (深红眼镜) 2015-06-15 15:54:00

认真推

作者: qa456 (嗡嗡嗡蚊子来做工) 2015-06-15 15:55:00

雷恩4ni

作者: daae (南极熊猫) 2015-06-15 15:55:00

还是喜欢吃鲑鱼

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2015-06-15 15:55:00

封你为八卦版雷恩

作者: a10s07 (江官) 2015-06-15 15:55:00

鱼王

作者: crossdunk (推嘘自如) 2015-06-15 15:56:00

不吝指导是想要指导你吃坏肚子吗XD

作者: soga0309 2015-06-15 15:56:00

哇认真文推

作者: ssaw5166 (四季伪五六) 2015-06-15 15:57:00

好认真

作者: Hooz (胡子) 2015-06-15 15:57:00

强!

作者: flare5566 (flare5566) 2015-06-15 15:57:00

你是不是以前也有PO过分辨生鱼片品质的文啊

作者: gensokyo (野生の离岛) 2015-06-15 15:57:00

认真推，不过生鱼片不是要先冷冻杀死寄生虫吗

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2015-06-15 15:57:00

找个会吃味道的朋友协助，进步的会更快

作者: a477865s (香蕉) 2015-06-15 15:57:00

朕封你为生鱼片王

作者: championtsai (公平正义救台湾) 2015-06-15 15:58:00

那么朕就封你为刺身王

作者: a4891257 (你家隔壁大叔) 2015-06-15 15:58:00

认真

作者: Leeng (Leeng) 2015-06-15 15:58:00

a原PO之前就有PO过相关的文了

作者: championtsai (公平正义救台湾) 2015-06-15 15:59:00

a477865s 朕只有一个你快退下吧

作者: edouard09 (方文山下智久) 2015-06-15 15:59:00

专业给推

作者: LUB5566 (理由伯) 2015-06-15 15:59:00

你好屌！！猛哥！！英雄！！偶像！！

作者: skb14 (毕) 2015-06-15 16:00:00

有梦推

作者: chadhsieh (谢老板) 2015-06-15 16:00:00

杀鱼王

作者: gamePaulguy (咁仆街) 2015-06-15 16:00:00

雷恩4ni？

作者: moonshade (一只欧拉猫) 2015-06-15 16:00:00

鱼放血要活着放吧，死了还能放吗?

作者: libur (在海上放牧的风) 2015-06-15 16:00:00

生鱼王 4ni

作者: wotupset (wotupset) 2015-06-15 16:00:00

八卦版雷恩ww

作者: zone0317 (哈哈你活该) 2015-06-15 16:00:00

先买永灵刀阿

作者: liang120317 (杏包菇) 2015-06-15 16:00:00

屌...

作者: MoneyDay5566 (台湾基本面烫到不行!) 2015-06-15 16:00:00

鱼王!!

作者: holyhelm (老鹰鸭霸西米露) 2015-06-15 16:01:00

靠好屌

作者: hcbr (hcbr) 2015-06-15 16:01:00

想请问一下刀子要怎样磨才会利?

作者: penny1119 (cwhan) 2015-06-15 16:01:00

猛

作者: appoo (熊吉吉) 2015-06-15 16:01:00

专家！

作者: hbk32407 (林旺) 2015-06-15 16:01:00

为什么你的1000块那么小张

作者: Comebuy (ä¸‰åˆ†é˜ç†±åº¦) 2015-06-15 16:01:00

强

作者: wolver (超级大变态) 2015-06-15 16:02:00

所以你没买七星刀有问题的是你

作者: nosay (拥有16分之1日本皇室血统) 2015-06-15 16:04:00

…雷恩，是你

作者: VVinSaber (Z.S) 2015-06-15 16:04:00

林园人给推同乡

作者: chenwayne (chenwayne) 2015-06-15 16:05:00

生鱼王是你?

作者: saxm (红莲) 2015-06-15 16:05:00

八卦版雷恩

作者: Zeroyeu (å‡Œç¾½) 2015-06-15 16:05:00

雷恩

作者: sinnerck1 (Demonbane) 2015-06-15 16:05:00

七星刀被干走了吗

作者: CGT791230 (我不是OGC) 2015-06-15 16:05:00

切完放回水里还可以游

作者: a477865s (香蕉) 2015-06-15 16:05:00

不行，朕比你前面

作者: rayxg (序顺不影响读阅) 2015-06-15 16:06:00

你没有拿七星刀，是少年版雷恩

作者: joety1103 (我要多一点时间) 2015-06-15 16:06:00

雷恩4ni?

作者: nomorepipe (不管了啦) 2015-06-15 16:06:00

雷恩4ni?

作者: tmdggyygan (朝闻到，SEX可以) 2015-06-15 16:07:00

光熟成就可以研究很久了日本人做东西真的很讲究

作者: jerico (靠北攻城尸) 2015-06-15 16:07:00

专业推

作者: JeanSijhih ((渡余)) 2015-06-15 16:08:00

强

作者: cyberia (狸) 2015-06-15 16:08:00

真神人

作者: vvus (不囧) 2015-06-15 16:08:00

认真文推

作者: urdie (凵尺口工巳) 2015-06-15 16:08:00

推一下

作者: holyhelm (老鹰鸭霸西米露) 2015-06-15 16:08:00

有兴趣的话何不直接撩下去当正职作找师父学

作者: hikaru77613 (我爱出世鱼) 2015-06-15 16:08:00

现流不需经过冷冻杀虫卵吗？

作者: wadachi20 (wadachi20) 2015-06-15 16:08:00

林园人推

作者: holyhelm (老鹰鸭霸西米露) 2015-06-15 16:09:00

相信你一定能突飞猛进的

作者: Firmamentee (服光掠影) 2015-06-15 16:09:00

推

作者: h94 (语毕，哄堂大笑) 2015-06-15 16:11:00

生鱼王

作者: mineco504 2015-06-15 16:12:00

推不考虑找一组七星刀吗

作者: morevg2427 (烧鹅) 2015-06-15 16:12:00

推汕尾乡亲

作者: iefkevin (方某) 2015-06-15 16:12:00

鱼：干

作者: daryl051892 (呼ㄏ) 2015-06-15 16:13:00

请问是哪家我要去吃～

作者: killerken (踢了肯) 2015-06-15 16:14:00

原来是生鱼王

作者: AKG5566 (5566不能亡) 2015-06-15 16:14:00

何时开店，从西子湾冲去吃

作者: kimgordon (我才痛苦啦) 2015-06-15 16:15:00

生鱼片关键是手法要快手温度会破坏鱼肉的甜每

作者: chaunen 2015-06-15 16:15:00

来个真鲷大陆图!!!!

作者: BananaCake (香蕉蛋糕！) 2015-06-15 16:16:00

推推

作者: seafood (河豚生鱼片) 2015-06-15 16:16:00

只要有心，人人都可以是...

作者: somefatguy 2015-06-15 16:16:00

渔港买回来的鱼还要冷冻杀寄生虫吗?

作者: Kinliu (然) 2015-06-15 16:17:00

雷恩给推

作者: chachayu (tama) 2015-06-15 16:17:00

很棒耶！

作者: Williamette (流浪流浪) 2015-06-15 16:18:00

好厉害！！！加油！

作者: Moratti (哭哭) 2015-06-15 16:19:00

好厉害喔

作者: SourireMask (Nubra!!) 2015-06-15 16:20:00

认真实际动手大推

作者: blakedawes12 (长腿舒舒) 2015-06-15 16:21:00

推

作者: hank85202 (呃) 2015-06-15 16:22:00

鱼片王是你

作者: tkc7 (至情至性) 2015-06-15 16:22:00

认真

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