楼主:
ting0522 (生鱼片系学弟)
2015-06-15 15:53:00※ 引述《LUB5566 (理由伯)》之铭言：
: 小鲁不才，在公司写写程式混饭吃
: 但说真的，从小就觉得生鱼片师傅很帅
: 自己也爱吃，一直有冲动想要转业(趁还没30)
: 但感觉从学徒开始干薪水可能剩下现在的一半
: 又有论及婚嫁的女友，还是发发梦就好…
: 还是本鲁应该冲他一波？
: 还是等到中年自己买来切切自爽就好？
: 有生鱼片师傅的八卦吗？
: 台湾连锁的好像都很low？
想不到有个跟鲁弟我抱着同样梦想的人，鲁弟今年28岁普通上班族，化学工厂轮三班只比
22K好过一点不上不下的，公司烂没前途，也是有个论及婚嫁的女朋友，曾经想过如果工
厂不干了还能干嘛？以前爱钓鱼，钓况好时常常有鱼要杀，也很爱吃生鱼片等海鲜日本料
理，可是延岸自己钓的鱼却不能做生鱼片进而转到各鱼港买鱼开始踏入自己学习做生鱼片
这条路。
小弟上班的地方在高雄林园，上下班附近就是中芸鱼港跟东港渔港，所以有时间就会去逛
逛看各种鱼类这也算兴趣之一。上YouTube看了一些影片后决定买了把日本杀鱼专用刀（
白纸钢出刃）。兴高采烈的就买了条红魽回家试验。影片看似简单实际做起来又是另外一
回事。
鱼的中骨还ㄧ层厚厚的肉
http://i.imgur.com/mtZjELx.jpg
练了几次后终于有比较进步鱼骨中间可以透光看到砧板了
http://i.imgur.com/LxDG7eQ.jpg
可是又面临下一关，去皮时又ㄧ层肉黏在皮上，红色的部分都在皮上面，而且用杀鱼刀不
适合去皮又买了切生鱼片用的刀（白纸钢柳刃）结果还是一样惨...
http://i.imgur.com/IDJyR8d.jpg
进步过程就不繁述了，总之就是刀子锐利度差太远所以又买了一堆磨刀石修炼磨刀技术好
ㄧ阵子
http://i.imgur.com/fWLNRDH.jpg
至于刀子要锐利到什么程度才会比较好去皮就拿你家的刀切厨房擦手纸要没毛边！试试看
就知道了，以上修练时间大概过了一年，红色部分有留下了。
还是会有点红色黏在上面没干净
http://i.imgur.com/zUqzguP.jpg
慢慢的红色都在了皮干净了
http://i.imgur.com/V2Ki4bN.jpg
银白色皮脂层部分也慢慢出现了终于有点像入门的样了
http://i.imgur.com/NvBBG3V.jpg
到这边为止都只是最基础的刀工部分。至于要怎么买鱼又是另一个故事，小弟因为轮三班
所以比较有机会半夜去鱼市场挑选最新鲜现流的鱼才能做生鱼片，这其中你还要挑战跟一
群鱼贩抢你要的鱼，眼明手快，还要瞬间判断这只鱼鲜度品质慢个几秒就没了，还要长期
注意鱼种、大小、鱼贩批货价格才不会被当盘子敲，以上小弟也是经历了一两年每个礼拜
逛两三次渔港，买鱼也是交了不少补习费才懂ㄧ点皮毛，ㄧ般大众的鲔鱼、旗鱼、鲑鱼、
都有稳定的供货商到是不用抢只要懂判断鱼肉品质即可、但这又是另一门深奥功夫，小弟
比较热衷的是买ㄧ整条鱼回去从头到尾处理。选鱼可以看小弟以前的发文。
http://i.imgur.com/uKFy1Ib.jpg
http://i.imgur.com/NgjNnte.jpg
http://i.imgur.com/k3h2YLq.jpg
http://i.imgur.com/Zi6QH6O.jpg
http://i.imgur.com/QD9YvsT.jpg
http://i.imgur.com/PTnyh2c.jpg
http://i.imgur.com/ohv5ere.jpg
http://i.imgur.com/Ej49piI.jpg
当然生鱼片不是从鱼港买条鱼回家切了就吃那么简单，鱼买回家还是要经过放血、鱼肉要
经过盐跟时间去熟成又是另一门非常专业又深奥的学问小弟也只知道点皮毛还谈不上美味
的生鱼片，每种鱼有他不同的味道，要把鱼本身的味道找出来，所以去日本料理店吃生鱼
片的时候不妨试试只沾ㄧ点点酱油吃完下一片鱼肉再试试沾ㄧ点点山葵吃、试着用心去体
会这条鱼的味道。还好小弟搞了那么久还没吃坏肚子，也希望有经验的热心前辈可以不吝
指导。
作者:
Leeng (Leeng)
2015-06-15 15:53:00所以你有买七星刀吗
作者:
Bokolo (舶客樓)
2015-06-15 15:54:00有心，专注，就能突破，变成高手
作者: blackvaio (炙烧鲑鱼握寿司) 2015-06-15 15:54:00
推
作者:
qa456 (嗡嗡嗡蚊子来做工)
2015-06-15 15:55:00雷恩4ni
作者:
daae (南极熊猫)
2015-06-15 15:55:00还是喜欢吃鲑鱼
作者:
Bokolo (舶客樓)
2015-06-15 15:55:00封你为八卦版雷恩
作者:
a10s07 (江官)
2015-06-15 15:55:00鱼王
作者:
ssaw5166 (四季伪五六)
2015-06-15 15:57:00好认真
作者: Hooz (胡子) 2015-06-15 15:57:00
强!
作者:
flare5566 (flare5566)
2015-06-15 15:57:00你是不是以前也有PO过分辨生鱼片品质的文啊
作者:
gensokyo (野生の离岛)
2015-06-15 15:57:00认真推，不过生鱼片不是要先冷冻杀死寄生虫吗
作者:
Bokolo (舶客樓)
2015-06-15 15:57:00找个会吃味道的朋友协助，进步的会更快
作者: a4891257 (你家隔壁大叔) 2015-06-15 15:58:00
认真
作者:
Leeng (Leeng)
2015-06-15 15:58:00a原PO之前就有PO过相关的文了
作者:
LUB5566 (理由伯)
2015-06-15 15:59:00你好屌！！猛哥！！英雄！！偶像！！
作者:
skb14 (毕)
2015-06-15 16:00:00有梦推
作者:
libur (在海上放牧的风)
2015-06-15 16:00:00生鱼王 4ni
作者:
wotupset (wotupset)
2015-06-15 16:00:00八卦版雷恩ww
作者:
zone0317 (哈哈你活该)
2015-06-15 16:00:00先买永灵刀阿
作者:
holyhelm (老鹰 鸭霸 西米露)
2015-06-15 16:01:00靠好屌
作者:
hcbr (hcbr)
2015-06-15 16:01:00想请问一下刀子要怎样磨才会利?
作者:
appoo (熊吉吉)
2015-06-15 16:01:00专家！
作者: hbk32407 (林旺) 2015-06-15 16:01:00
为什么你的1000块那么小张
作者:
Comebuy (三分é˜ç†±åº¦)
2015-06-15 16:01:00强
作者:
wolver (超级大变态)
2015-06-15 16:02:00所以你没买七星刀 有问题的是你
作者:
nosay (拥有16分之1日本皇室血统)
2015-06-15 16:04:00…雷恩，是你
作者:
chenwayne (chenwayne)
2015-06-15 16:05:00生鱼王 是你?
作者:
saxm (红莲)
2015-06-15 16:05:00八卦版雷恩
作者:
Zeroyeu (凌羽)
2015-06-15 16:05:00雷恩
作者:
sinnerck1 (Demonbane)
2015-06-15 16:05:00七星刀被干走了吗
作者:
rayxg (序顺不影响读阅)
2015-06-15 16:06:00你没有拿七星刀，是少年版雷恩
作者:
jerico (靠北攻城尸)
2015-06-15 16:07:00专业推
作者:
cyberia (狸)
2015-06-15 16:08:00真神人
作者:
vvus (不囧)
2015-06-15 16:08:00认真文推
作者:
urdie (凵尺口工巳)
2015-06-15 16:08:00推一下
作者:
holyhelm (老鹰 鸭霸 西米露)
2015-06-15 16:08:00有兴趣的话何不直接撩下去当正职作 找师父学
作者: wadachi20 (wadachi20) 2015-06-15 16:08:00
林园人推
作者:
holyhelm (老鹰 鸭霸 西米露)
2015-06-15 16:09:00相信你一定能突飞猛进的
作者: Firmamentee (服光掠影) 2015-06-15 16:09:00
推
作者:
h94 (语毕，哄堂大笑)
2015-06-15 16:11:00生鱼王
作者: morevg2427 (烧鹅) 2015-06-15 16:12:00
推汕尾乡亲
作者: iefkevin (方某) 2015-06-15 16:12:00
鱼：干
作者:
AKG5566 (5566不能亡)
2015-06-15 16:14:00何时开店，从西子湾冲去吃
作者: chaunen 2015-06-15 16:15:00
来个真鲷大陆图!!!!
作者:
seafood (河豚生鱼片)
2015-06-15 16:16:00只要有心，人人都可以是...
作者: somefatguy 2015-06-15 16:16:00
渔港买回来的鱼还要冷冻杀寄生虫吗?
作者:
Kinliu (然)
2015-06-15 16:17:00雷恩给推
作者: Williamette (流浪流浪) 2015-06-15 16:18:00
好厉害！！！ 加油！
作者:
Moratti (哭哭)
2015-06-15 16:19:00好厉害喔
作者:
tkc7 (至情至性)
2015-06-15 16:22:00认真