※ 引述《wirefu (zechs)》之铭言：
: 不是都是米酒吗
: 怎么一个高级货 一个没人要的
: 把台米酒标成台湾清酒可以卖贵一点吧
: 有没有台湾米酒跟日本清酒到底差在哪的八卦
无意间看到这篇文，斗胆上来说明一下，望版上诸君海涵：
台湾米酒，分成两类，一般我们作菜的“米酒”、年长耆老喜欢拿来喝的“米酒头”，
（这边指台酒生产的，民间酿制的很多都是用米酿的）
其原料“不只是米”，主要的成分是“糖蜜”，乃是台糖制作砂糖的副产物，
后精“蒸馏”而来，因此这一种类的“米酒”的“米”字，我认为是“形容词”，
意旨“如米般日常可见的酒”。
台湾也有自产的清酒，笔者刚好在上个月，带领了同好会的朋友们往“台北酒厂”一游
，见到了台湾努力追求日本品质的决心。虽然因为技术上、以及最根本的问题“台湾的
米没有‘米心’”（无法发酵出很完美的吟酿香）、再加上后段的杀菌技术不健全（据
现场了解，生产线上的工作人员由于制作绍兴习惯了，总是把酒加热到85度，（日本酒
的加热多为60-65度的巴斯德杀菌法），再上去的话酒质就破坏掉了，目前我建议台酒
的作法是省略杀菌的步骤，以推广“台啤十八天”的经验来试作“生酒”型态的商品，
不过目前还在实验、我也邀请同好品尝试验中，大概明年才会上市吧。
日本酒特别的地方，除了“精米步合”（将米磨调外层露出心白（米心）去除杂味）之
外，酿造上采用“并行复发酵”（同时将淀粉糖化、发酵也一起）的方式是独树一格的
技术（讲这个我可能要在这里写论文，请原谅我不打了）。
因为台湾特殊环境的关系，目前品饮日本酒的主流是很像品葡萄酒那一套。把日本酒
分成“薰、爽、熟、醇”四个方向来讨论，基本上喝得出米之外的果香花香，就是薰酒
；口感轻快以米香为主，是爽酒；熟酒就很类似“不甜的绍兴”，老实说CP质很低，
远不如彼岸那些很便宜的几十年绍兴好喝；最后是醇酒，基本上就是酸度高、以米香为
主，“夏子的酒”的作者尾濑朗先生，还有大叔我，都很喜欢这种一定比较便宜厚重
的酒款。
上述的分类，主要在于“特定名称酒”，什么是特定名称酒呢？就是你在瓶子上可以看
到的：纯米酒/本酿造、纯米吟酿/吟酿、纯米大吟酿/大吟酿这些类型，除此之外，
其他的酒（尤以常见的纸盒装、便利商店的一口杯）都属于“普通酒”的等级。
什么是普通酒呢？就是允许在原料里加“合法的添加物，如糖、酒精、香料”以“增量
、增味”的技术，这技术是源自二次世界大战时，生产的稻米减少，为了制造出大量
酒所不得已的手段，其实是有时空背景在里面，也不需要过度批判之。
台湾的日本酒不便宜，主要有几个原因；
一：税制
为了保护本国（...），对米制酒课以百分之四十的重税。
二：日本跟台湾的温差
除了冲绳之外，日本的温度普遍比我国低，因此相对的，我国进口日本的酒品、生
鲜，都需要“冷藏”以保鲜度，而冷藏货柜也是一笔昂贵的开销，此不再赘述。
最后，上篇推文，有关于日本酒跟黄酒的比较，基本上是对的；比较大的差别在于，
日本酒使用的是黄曲、白曲为主的“米曲”、而绍兴使用的是“麦曲”的差异，敝人
对绍兴不是很了解，多说多错，还请版上黄酒神人来解释吧！
以上，希望这是一篇可以参考的文章囉！（叩首）