基本上西餐的难度和专业一定比较高
中餐到近代之后,大量依赖味精~
这点在分子料理学有讨论到
西方人以化学的方式研究好吃的定义的一门学问
比方说花椰菜和巧克力酱所产生的化学反应会有一种铵基酸与舌头结合就是一例~
但中式料理则完全无法用分子料理学解释,最后书上做的一个结论就是~
中式料理之所以好吃是因为大量使用MSG的原故
不相信?
请马上去冰箱随便拿两样菜
加点油放在锅子里炒!
然后加2匙msg,2匙糖,一匙盐
就算你炒橡皮筋也都会是人间美味
所以西餐的难度是较高的
※ 引述《kmwace (kmw)》之铭言：
: 中式料理：食材丰富，烹调多元，厨师功力决定好吃与否
: 西式料理：食材食用精华部位，烹调讲求自然，厨房对计量、温度、时间讲求标准化
: 在中医跟西医的对决上，西医已占上风
: 那么中式料理和西式料理，何者较优？