※ 引述《Shimotsukin (Dynamo)》之铭言：
: ※ 引述《pttmans (PTT名人)》之铭言：
: : 哥最爱吃蛋饼惹
: : 但哥吃久后就发现
: : 1颗蛋加1张饼也不过五六元而已
: : 却可以卖到25元
: : 更别说多加一匙鲔鱼酱
: : 就可以卖到35元
: : 这五六倍的暴利
: : 可不坑爹嘛
: : 有没有蛋饼=蛋+饼 虽然不错吃但也很好赚的八卦?
: 做生意
: 最怕就是遇到您这种不食人间烟火又自以为很懂行情的客人
: 特别是吃的生意
: 一般餐饮业营业成本分为三类
: 1.固定成本(含租金、员工底薪、固定资产折旧、维修保养费)
: 2.变动成本(含食材成本、包材费、员工加班费)
: 3.半变动成本(水电瓦斯等燃料费)
: 其中食材成本又区分为“食材”+“调味品”+“烹调油”
: 一般设定“食材”成本为40%
: 调味料以占总销售额3~5%计
: 油品则不一定
: 最终利润约在5~15%
: 平均多落在10%
: 哥是不知道你吃哪国的原味蛋饼要25块钱
: 我们设定原味蛋饼为20元
: 食材成本：
: 蛋一颗4元
: 现成饼皮3.5元(卖场带油葱冷冻饼皮5.5元、传统自调面糊1.5元)
: 新鲜葱花算1元
: 8.5 ÷20 * 100% = 42.5%
: 再挂调味料3%
: 42.5 + 3 = 45.5(%) = 9.1(元)
: 也就是你看不起的那片饼+蛋平均最少也要9块钱才生得出来
: 还没算煎那片皮的油成本
: 大概也要1元左右
: 至于其他的包材、固定成本、半变动成本我就懒得跟你算了
: 一份蛋饼人家了不起就赚你2~3块钱
: 有几倍利润不如您来赚如何？
: 别以为对一片蛋饼的无知是小事
: 你的无知也代表为数不少的人民无知
: 大家质疑商家用料、价格及利润
: 使商家不敢轻易调整价格硬吞成本波动
: 久了只有两条路
: 一条是老板顶让店面
: 一条是想办法降低成本维持利润
: 那么利润怎么降？
: 当然就是想办法找便宜堪用的东西来取代
: 反正真正内行能吃出差异的也没几个人
: 稍微改个制程、换点材料
: 一样能拿来卖钱
: 接着会发生什么事
: 我觉得这几年新闻也够多了
: 就不再赘述
: 最后
: 我们的圈子有个小八卦
: 养乐多配香肠会致癌
: 除非你能每天喝几公升的养乐多配几斤香肠
: 这样配好不好吃我就不晓得了
: 但养乐多配来路不明的香肠
: 那一定很精彩。
个人超爱吃蛋饼
其实真正好吃的蛋饼绝对不是早餐店的
除了以前丹丹短暂出现的蛋饼
松软的蛋皮搭配洋葱和特殊酱料
虽然吃不饱但却很好吃
要买蛋饼就买街上古早味蛋饼
曾经小时候吃过一间超有良心的蛋饼
他的蛋饼油放的很少
但蛋饼吃起来外表煎的很酥里面却很松软
像在吃蛋糕但外表却很脆
蛋味超浓
重点它的酱料是古早那种辣酱
不死咸甜甜的像是台南肉圆那种自制辣酱
可是自从它两老过世后
女儿接了以后味道全变了
辣酱也换成便宜的
这年头要找个良心好吃蛋饼真的很难了
高雄有推荐的吗
有时候真想干脆自己开一间从现当年蛋饼
(〒︿〒)