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2015-05-29 02:03:09清粥小菜为什么这么贵？其实这要从它的营业区位与主力客层说起。
台湾人观念中所谓清粥小菜，通常指的是夜间营业，或者是二十四小时营业的那种。
如果观察台湾这种清粥小菜店开店的位置，不难发现它大多都在特种营业区的周围，
例如台北的复兴南路清粥小菜街、万华广州街到和平西路之间、大龙峒延平北路等；
台中就是中华路，近期的文心路；台南的话很多都在五期，而高雄则在六合夜市的后
面一带。
这是因为清粥小菜，至少在比较早期的时候，主力客层是夜游型的人。要不就是特种
营业的小姐，要不就是恩客，要不就是应酬续摊的人。我想特种营业逢场作戏的生态
大家都有耳闻过，台语有一句俗话叫“一钱、二缘、三媠、四少年”，要追小姐手面
就要阔。而要捧小姐，带出场吃宵夜是必不可少的仪式，只是三杯黄汤下肚，大家都
醉得差不多了，就算有那个钱可以上馆子吃鲍鱼鱼翅，也没有那种食欲了。于是夜半
营业的小吃顺势而起，而既能清肠胃又能解酒醉的清粥小菜，自然成为夜游人的宠儿
了。当然，要你花个三五百，去吃一碗地瓜稀饭配酱瓜，我想就算是大爷也不干。所
以夜间型的清粥小菜，势必要多下点功夫。首先台面上的菜色要多，一字排开，林林
总总几十样甚至上百样，光是看着就漂亮、够排场。其次，现炒类的菜不能摆在台上
就是一整天，要时时小炒，让客人吃进嘴里是又热又香。再来，菜单的设计是以喝醉
酒的人为对象，所以小量别致、开胃解酒、高单价的菜色比较多，像渍蚋仔、海瓜子
、辣椒小鱼都在必备之列。而且客人想吃什么特别的手路菜，跟厨房吩咐，也可以帮
你炒好呈上来。
其实不只是清粥小菜，台湾现在普及的夜市文化，最早也都是依附着特种营业来的。
台湾比较历史悠久的夜市，像台北的华西街、广州街，旧圆环；台中的中华路；台南
的旧民族路、沙卡里巴；高雄的六合等，附近都有很多夜间营业场所包括戏院、酒家
、查某间等。其实也不难理解，在民风保守的早期台湾社会，大家都是日出而作日落
而息，规矩严谨的家庭根本不会没事晚上跑出来吃夜市。在那个年代里，夜市是做夜
游神、浪荡子的生意为主的。
台湾夜间交际应酬的高峰期，大概是民国六、七十年代那时美国与日本产业外流到台
湾的时期。而近年来台湾产业外流严重，很多交际应酬的活动也都外移掉了，清粥小
菜也不得不改变或增加营业型态。像大家诟病的九六，很少有人注意到它中午也卖便
当，而且一个才五十块钱。没办法，毕竟现在光靠夜游神的生意，已经很难支持了。
讲起广义的清粥小菜，台湾其实分两种。一种就是上面讲的夜间营业型的，另一种刚
好相反，是日间营业型。这种清粥小菜大多依附在菜市场的附近，专门给上菜市场的
婆婆妈妈与市场摊贩们吃早餐的；这种清粥小菜就很便宜，不到五十块钱可以让你吃
得撑。而且很多都是素食，为的是满足吃早斋的人的需要。
※ 引述《psyclon (请Q我的名片)》之铭言：
: 24小时的餐厅
: 除了菜小粥清
: 还有好吃的自助餐
: 随时都有主厨师父
: 价格贵了点，但是便当很便宜
: 如果是当体力劳工
: 很适合当早餐随时有五榖饭
: 冬天还有小火锅
: http://www.968.com.tw/news.php
: 重点是，里面卖的东西统统都可以吃，都没有雷
: 而且超好吃
: 不像天龙国，再强的自助餐，还是一堆雷
: 请问天龙人有去吃过吗？