※ 引述《jeffery95099 (jeffery95099)》之铭言：
: 安安大家好打给后
: 夏天快到了越来越热
: 小鲁打算买桶冰淇淋边吃边配PTT
: 于是去超市看了一下
: 发现现在的冰淇淋百百种阿!
: 而且价钱也都不一样
: 同一种口味有卖五十几的
: 也有买一百多的
: 不知道那些有啥不同阿?
: 价钱可以差那么大
: 还有哪种冰淇淋CP值最高阿
冰淇淋里材料差别最大是在“乳脂”
乳脂越多，口感就越滑顺，价格也会越高，因为乳脂是比较贵的成分。
通常冰淇淋产品为了cost down，会减少其中乳脂的比例，
但乳脂减少了，冰淇淋的“结构”和“口感”都会变化。
先说结构的部分，冰淇淋在制造时控制“冰晶”很重要，
冰晶小一点比较好，冰晶结得太大冰淇淋里就会出现碎冰甚至冰块，
家用冰淇淋制造机会一直搅啊搅得搅拌个不停就是为了防止大冰晶的出现，
乳脂可以减少大冰晶的产生，而当乳脂被拿掉了，
冰淇淋里就必须加入“乳化剂”、“胶质”来取代其功用，
甚至更多别的化学成分来维持少了乳脂的冰淇淋结构。
再来是口味，脂质(和油)是食物里负责承载“香味”的成分，
这就是为什么没有油的食物的口味通常都很平淡，
而食物都要油腻腻才会香，因为香气都在里面。
没有乳脂的牛奶要加入香精才好喝(有些市面上的脱脂牛奶会加)，
而减少乳脂的冰淇淋则要加入更多“糖”和“香精”来补足减少的口味。
下次去超市可以观察一下，“低脂冰淇淋”(或fat free的)
很多热量和正常冰淇淋是差不多的，就是因为热量来自于更多的糖。
拿掉乳脂(贵)，换成糖(便宜)，是个不错的cost down方式，
但对健康真的不好。
(2014年6月的 TIME 杂志的封面故事:为奶油平反，
http://www.dietdoctor.com/time-eat-butter-scientists-labeled-fat-enemy-wrong
而且现在我们知道糖对身体的坏处比以前更多)
我唸书时在实验室里教授拿冰淇淋让我们盲测，
共七款冰淇淋让我们评好吃程度，
结果最好吃的=市价最贵的=乳脂最多的，
供你参考囉～
对了我唸书的地方在乳牛国新西兰，所以那边的冰淇淋里的乳脂都蛮多的，
现在我在台湾吃冰淇淋，会觉得日系品牌的冰淇淋吃起来口感都很水很清淡 XDD