辅大霜淇淋新口味，让爱美女学生排队抢著尝（记者陈韦宗摄）
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〔记者陈韦宗／新北报导〕夏天吃霜淇淋，还可以变美？辅仁大学霜淇淋一直是深受学生
喜爱的“校园美食”之一，食品科学系研发出具美白成分的乳酸菌发酵豆奶，并加入霜淇
淋中，昨天开卖，又在校园引发“排队”风潮，爱美女学生直呼口感“好特别”！
辅大食品科学系在国科会（现为科技部）研究计画支持下，成功从台湾泡菜中找到“
TWK10乳酸菌”，培植黄豆发酵后，能减少黑色素形成。
研究6年 本土泡菜发现乳酸菌
辅大食品科学系系主任蔡宗佑说，团队共花六年时间，研究二十多种来自各国的泡菜、四
百多种菌，最终在本土泡菜中，发现一种“TWK10乳酸菌”，含β葡萄糖苷酶活性，养在
黄豆中发酵，可以提高去糖基异黄酮素，抑制黑色素生成；研究结果发表于学术期刊《
Journal of Functional Foods》。
日文系大一女学生何佳蓉说，加了乳酸菌发酵豆奶的霜淇淋口味特别，有点像“板豆腐”
，也有凤梨、苹果等水果味道。不过也有学生打趣说，担心吃多没变白，反而先变胖了。
蔡宗佑表示，目前致力开发将这款乳酸菌发酵豆奶加入其他产品，并申请专利；若女性担
心变胖，也可调整产品的糖分与配方。
校长江汉声说，这是学校推动产学合作的新里程碑，未来将继续努力，把这项特色推广到
校外。
〈台北都会〉霜淇淋可美白？ 辅大开卖
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