侠医太太谭敦慈不藏私 小孩食安心秘诀传授
“我们家每天用油量不超过2汤匙！”已故侠医林杰梁遗孀谭敦慈的料理秘诀就是无油料
理，采访记者深入她的厨房，一探究竟，厨房的洁净程度，让人印象深刻。
谭敦慈说，她与儿子每人每天用油量是一人两汤匙，但她坚持冷油冷锅的烹调方式，全家
一天用油量是4汤匙，但她每天用不到两汤匙的油。这个数字远远低于美国心脏医学会建
议每人每天摄取的油量。
每天亲自下厨料理，还为儿子准备便当，以简单、无油料理的烹调方式，为家人健康把关
，也让她在日常生活中有更多时间陪小孩，而不是花时间在清洗厨房。
担任护理师的谭敦慈，多年伴随已故侠医、丈夫林杰梁投入毒物研究，丈夫过世后，接替
先生未完成的遗志外，私底下她对饮食料理有一套见解。
身为母亲的她，以生活化的方式，宣导健康的饮食观，而这个观念，要从10岁就得培养起
。“林医师说10岁以前饮食教育很重要，影响小孩未来的健康，以及是否罹癌的关键因素
。”谭敦慈说，遵循这个原则，她的小孩一个27岁，一个15岁，至今不吃甜食、零食、消
夜与油炸食物，不喝加糖饮料，只喝水的习惯。
10岁前建立正确饮食观
英国名厨杰米奥立佛Jamie Olive提倡健康饮食生活态度，从小教育孩子接触泥土与认识
食物的生长环境，强调食育的重要性。
谭敦慈透露，她的小孩就是从种植萝卜过程中，了解食物的可贵与安全，知道食材的生
长环境以及来源，让小孩对于食物的原形更了解，并培养小孩吃原形食物的习惯，从中也
教育小孩不浪费的饮食观。
“原形食物”像是水果、蔬菜，不要打成汁喝，谭敦慈不建议家长打果汁给小孩喝，因
为剥夺小孩的咀嚼能力。她说，打成果汁可能成为含糖饮料，一方面水果本身的纤维没有
被摄取。另外，咀嚼加强脸部肌肉的运动，促进唾液分泌，这都对小孩都很重要。
另外，5岁前是孩童味觉养成期，“你给孩子吃什么，他就会习惯那个味道。”她建议不
要养成小孩喜欢吃油与糖的习惯，避免味觉迟钝，养成重口味的习惯，这对肝肾都有害。
“小时候常食用醃制品，与长大后是否易罹患鼻咽癌有关。”谭敦慈提醒。
“我曾在演讲场合，遇见一位爷爷说，他的小孙女没有鲁肉饭就不吃饭，还因此每天更换
不同的鲁肉饭店。”谭敦慈说，换来换去吃下肚都是油脂，5岁就长出胸部的小女孩，别
小看这些饮食习惯，影响一生的健康。已故侠医林杰梁先前说，“留给小孩一个好身体，
胜过留下千亿财产给小孩！”谭敦慈强调。
为小孩吃把关:多吃蔬果与半全谷饭
至于如何从食材把关小孩的饮食健康，谭敦慈建议，多吃鱼与蔬果类，但不要因担心小孩
营养不良，让小孩吃过多的蛋白质，过多的蛋白质反而造成小孩的肾负担。
除此，谭敦慈说，吃半全谷饭的好处多，她的小孩都养成吃半全谷饭，半全谷饭是白饭搭
糙米，或白饭搭燕麦或白饭搭荞麦，以1:1比例煮饭，均衡饮食，可以预防便秘。
近年来食安风暴，无论是去毒餐或排毒餐，成为民众关注健康的议题。谭敦慈认为减少接
触曝露在有毒环境，她说，“排毒餐就是排掉你的荷包，多吃五色蔬果就够了。”
像是多吃绿色蔬菜有助分解体内黄曲毒素；多吃白色蔬果有助于降低胆固醇和血压，减少
患胃癌和心脏病的风险；多吃黄色蔬果色蔬菜富含胡萝卜素，有助于减轻动脉硬化；蕃茄
红素可以帮助减少患心脏病和某些癌症，特别是前列腺癌的风险；紫色蔬菜中含花青素，
能?预防高血压、减缓肝功能障碍。
冷锅冷油减少高温油炸
如何在家轻松料理，小孩吃得安心？谭敦慈强调，烹煮时要改变烹调方式，最佳的方式是
冷锅冷油，油烟量可以减少，不要等锅子热了再放油，减少高温炒炸烹调的方式，尽量清
蒸、炖煮等低温烹调法。
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